Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Els trossos de xai es brasegen amb pastanagues i cebes en una salsa de tomàquet lleugera amb vi negre, romaní aromàtic, farigola i all. La carn és sucosa, tendra i literalment es desfà. Serviu generosament empolvorat amb julivert fresc.

Ingredients:

• 1 cuixa de xai desossada (uns 2,8 kg), tallada a daus de 4 cm.
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1 ceba gran, picada
• 6 pastanagues grans, pelades i tallades a trossos de 5 cm.
• 6 grans d'all, pelats
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 2/3 de tassa de vi negre
• 2 tasses de brou de vedella
• 3 branquetes fresques de romaní
• 3 branquetes fresques de farigola
• 2 fulles de llorer
• 1/4 tassa de julivert fresc picat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

xai, pastanaga, vi negre, pasta de tomàquet, fulla de llorer, romaní, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 175 °C. Salpebreu generosament el xai.
Pas 2
• Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran o caldera a foc mitjà-alt. Daureu el xai per tots els costats en dues tandes, procurant que la paella no s'ompli massa, i transferiu-lo a un plat, cuinant-lo durant 4-6 minuts per cada tandes.
Pas 3
• Afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'all. Salpebreu-ho i sofregiu-ho durant 1 o 2 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i remeneu-ho. Desglaseu-ho amb vi negre i brou de vedella, raspant el fons de la paella. Afegiu-hi el romaní, la farigola i el llorer. Torneu a posar el xai a la paella i porteu-ho a foc lent.
Pas 4
• Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent al forn fins que la carn estigui molt tendra, de 2 a 2,5 hores. Empolseu-ho amb julivert i serviu-ho.

Vots: 1