Risotto de primavera amb pèsols i espàrrecs
Vots: 1
Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Verdures de color verd clar i brillant com els espàrrecs i els pèsols, juntament amb el fonoll aromàtic, donen a aquest risotto un aspecte i una frescor primaverals. Però la clau per a un sabor realment primaveral és escaldar lleugerament les verdures i no coure-les massa per preservar-ne la sucositat i la textura. Així doncs, mentre escaldeu els espàrrecs i els pèsols, tingueu a prop un bol d'aigua gelada i transferiu-hi immediatament les verdures per obtenir una textura suau i cruixent. Afegiu-les al risotto uns minuts abans que estigui fet. Incorporeu-hi formatge mascarpone amb suc de llimona per a un sabor encara més refrescant i una textura vellutada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1,5 cullerades (75 g) de mantega
- 3 tasses de porros picats, només les parts blanca i verda clara (2 unitats)
- 1 tassa de fonoll picat
- 1,5 cullerades soperes d'arròs arborio
- 2/3 de tassa de vi blanc sec
- 4-5 tasses de brou de pollastre bullent
- 450 g d'espàrrecs prims
- 280 g de pèsols verds congelats (descongelats) o 1,5 tasses de pèsols frescos pelats
- 1 cullerada sopera de ratlladura de llimona (2 llimones)
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1/3 cullerada de formatge mascarpone
- 0,5 tassa de parmesà ratllat + un extra per servir
- 3 cullerades de cibulet fresc picat, i una mica més per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: mantega, porros, bulb de fonoll, Arròs arborio, vi blanc, brou, espàrrecs, pèsols, llimona, formatge mascarpone, formatge parmesà, cibulet
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola mitjana, escalfeu l'oli d'oliva i la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi els porros i el fonoll i salteu-los durant 5-7 minuts fins que estiguin tous. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-lo durant un minut per cobrir-lo amb les cebes i l'oli. Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment, fins que l'arròs absorbeixi la major part del vi. Afegiu-hi el brou de pollastre, 2 cullerots alhora, remenant sovint, fins que el brou s'hagi absorbit abans d'afegir-ne més. Aquest procés hauria de trigar entre 25 i 30 minuts.
- Mentrestant, talleu els espàrrecs en diagonal a trossos de 4 cm de llarg i descarteu les puntes dures. Escaldeu-los en aigua bullent amb sal durant 4-5 minuts, fins que estiguin al dente. Escorreu-los i transferiu immediatament a aigua amb gel. (Si feu servir pèsols frescos, escaldeu-los en aigua bullent durant uns minuts per eliminar el midó.)
- Un cop el risotto hagi estat cuit durant 15 minuts, escorreu els espàrrecs i afegiu-los al risotto juntament amb els pèsols, la ratlladura de llimona, 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Continueu coent i afegint-hi brou, remenant constantment, fins que l'arròs estigui tendre però encara ferm.
- En un bol petit, bateu el suc de llimona i el formatge mascarpone. Quan el risotto estigui a punt, apagueu el foc i afegiu-hi la barreja de mascarpone juntament amb el parmesà i el cibulet. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns minuts, després salpebreu-ho al gust. Serviu el risotto calent, empolvorat amb més parmesà i cibulet.
Categories:
Receptes similars
