Temps: 55 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 2

Una recepta pas a pas de risotto amb xampany, pernil i espàrrecs.

Ingredients:

• 4 llesques fines pernil curat en sec
• 3 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
• 12 espàrrecs, tallats en diagonal a trossos de 2,5 cm de llarg.
• 2 cullerades (30 g) de mantega
• 1 escalunya, picada finament
• 3/4 tassa d'arròs arborio o arròs blanc de gra curt
• 3/4 de copa de xampany
• 1/4 cullerada de parmesà acabat de ratllar
• 1/4 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pernil curat, pernil salat, espàrrecs, escalunyes, Arròs arborio, arròs de gra rodó, xampany, formatge parmesà

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 230 °C.
Pas 2
• Col·loqueu les llesques de pernil en una safata de forn lleugerament greixada. Gratineu-les fins que les llesques de pernil estiguin gairebé cruixents, uns 6-8 minuts. El pernil es tornarà encara més cruixent a mesura que es refredi. Reserveu-ho per a un acompanyament.
Pas 3
• En una cassola mitjana, porteu el brou de pollastre a ebullició. Baixeu el foc a foc lent. Escaldeu els espàrrecs al brou de pollastre durant 2 minuts. Traieu els espàrrecs amb una escumadora i manteniu el brou de pollastre a foc lent.
Pas 4
• En una altra cassola mitjana, foneu 1 cullerada sopera (15 grams) de mantega. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin tendres, uns 3 minuts. Afegiu-hi l'arròs Arborio i remeneu-ho per cobrir-lo amb la mantega. Continueu torrant l'arròs, remenant constantment, uns 3 minuts. Afegiu-hi el xampany i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid gairebé s'hagi evaporat, uns 3 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa de brou calent i remeneu-ho fins que s'hagi absorbit gairebé completament, uns 2 minuts. Continueu coent l'arròs, afegint-hi 1/2 tassa de brou cada vegada, remenant constantment i deixant que cada addició s'absorbeixi, fins que l'arròs estigui tendre però lleugerament ferm al nucli, uns 20 minuts en total. Retireu-ho del foc. Barregeu-ho suaument amb els espàrrecs, la mantega restant, el parmesà, la sal i el pebre. Transferiu el risotto als plats i decoreu-lo amb prosciutto cruixent esmicolat. Serviu-ho immediatament.

Vots: 2