Estofat irlandès de Ballymaloe
Vots: 2
Temps: 2 hores 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Estofat irlandès de Ballymaloe: una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1-1,5 kg de costelles de xai, d'almenys 2,5 cm de gruix
- 8 tubercles de patata
- 5 pastanagues mitjanes o 12 de petites
- 5 cebes mitjanes o 12 de petites
- 4 tiges d'api
- 3 – 3 i 3/4 tasses de brou (de xai, si és possible) o aigua
- 1 branca de farigola fresca
- 1 cullerada sopera més 1 culleradeta de roux blanc, opcional (vegeu la recepta a continuació)
- 1 cullerada sopera més 1 culleradeta de julivert fresc picat, per guarnir
- 1 cullerada sopera més 1 culleradeta de cibulet fresc picat, per guarnir
Roux de salsa blanca:
- 110 g de mantega
- 1 tassa rasa de farina de blat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xai, patata, cebes, pastanaga, api, farina, cibulet, farigola, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 180 °C.
Talleu les costelles per la meitat i traieu-ne l'excés de greix. Esbandiu el greix en una paella pesada a foc lent (llenceu el greix restant).
Peleu la ceba i la pastanaga (rasteu-les o peleu-les finament). Si són joves, podeu deixar-hi part de les verdures. Talleu les pastanagues a trossos grans o, si són força joves, deixeu-les senceres. Si la ceba és gran, talleu-la a trossos petits; si és petita, deixeu-la sencera. Talleu també l'api a trossos grossos. - En una paella, barregeu la carn amb el greix calent i fregiu-la fins que estigui lleugerament daurada. Transferiu la carn a una olla de ceràmica i, a continuació, fregiu-hi ràpidament la ceba, la pastanaga i l'api. Col·loqueu la carn, la ceba, la pastanaga i l'api en capes, salpebrant cada capa.
Desglaseu la paella amb brou i aboqueu-lo a la cassola. Peleu les patates i disposeu-les sobre les altres capes perquè es coguin mentre es cou el guisat. Salpebreu les patates. Afegiu-hi una branca de farigola, porteu el contingut de la cassola a foc lent als fogons, tapeu-lo i poseu-lo al centre del forn o deixeu-ho coure a foc lent als fogons fins que el guisat estigui fet, d'1 hora a 1 hora i 30 minuts. - Quan el guisat estigui a punt, escorreu els sucs restants de la paella, deixeu-lo refredar, traieu l'excés de greix i torneu-lo a escalfar en una cassola a part per fer la salsa. Si voleu, espesseu-lo lleugerament amb una mica de roux blanc. Tasteu-ho per veure si hi ha prou condiment, després afegiu-hi julivert i cibulet picats i torneu a abocar la salsa al guisat. Torneu a portar a foc lent i serviu-ho a la mateixa paella de ceràmica o en una safata gran de ceràmica.
Per a la salsa de roux blanc: Foneu la mantega a foc lent i deixeu coure la farina durant 2 minuts, remenant de tant en tant. Feu servir segons calgui. El roux es pot guardar en un lloc fresc i utilitzar-lo segons calgui, o preparar-lo immediatament abans d'usar-lo. Es pot refrigerar fins a 2 setmanes.
Categories:
Receptes similars
