Com fer salsa roux
Vots: 56
Temps:
Apreneu els passos senzills per fer un roux de mantega i farina: afegirà profunditat, color vibrant i, el més important, sabor de gumbo a les vostres sopes i salses.
Recomanem
Recepta:
Pas 1: Mà blanca
Foneu la mantega a foc mitjà-baix. A continuació, afegiu-hi la farina.
Proporcions: Agafeu 2 parts de greix (oli refinat, mantega i/o greix fos) i 3 parts de farina.
Pas 2: Barregeu la farina i la mantega
Per assegurar una cocció uniforme, remeneu la barreja constantment amb una cullera de fusta, fent moviments en forma de vuit.
Pas 3: Ús de la barreja
Després de 3-5 minuts, tindreu un roux lleuger i una mica esponjós. Feu-lo servir per a salses blanques, com ara salsa de pebre o salsa beixamel per a macarrons amb formatge.
Pas 4: Brown Roo
Per a una salsa perfecta, necessiteu un roux marró, així que cuineu la barreja una mica més. Requereix temps i paciència, només cal que continueu remenant. Després d'uns 6-7 minuts, la barreja agafarà una lleugera aroma de fruits secs i un color marró pàl·lid.
Pas 5: Mà fosca
Si continueu cuinant durant més temps, uns 8-15 minuts, obtindreu un roux fosc. Això és perfecte per a plats cajuns i criolls. Com més temps cogueu el roux, més febles seran les seves propietats espessidores.
Pas 6: Refredar
Independentment del tipus de roux, deixeu-lo refredar una mica abans d'afegir-hi líquid com ara brou o llet. Bateu els ingredients junts i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada.
Receptes que utilitzen salsa roux:
Gumbo crioll
Gumbo de gall dindi i pernil
Gumbo de gall dindi
Estofat irlandès de Ballymaloe
Categories:
recepta / Salses / Salses / / cuina americana / cuina cajun
Receptes similars
