Com fer salsa tzatziki

Tzatziki casolà

El tzatziki és un clàssic plat grec fet amb iogurt, cogombre i herbes fresques. Aquesta recepta està basada en un popular restaurant grec, Kokkari, a San Francisco, on el tzatziki sovint se serveix com a aperitiu.

Reuneix els ingredients

Per preparar-ho, agafeu 1 cogombre anglès gran, 2 cebes tendres, unes 2 tasses de iogurt grec, 1/4 de tassa d'oli d'oliva, 1 manat de menta fresca i 1 manat d'anet, un gra d'all petit i un de llimona.

Pela el cogombre

Peleu el cogombre. La pell és lleugerament amarga i donarà un color desagradable a la salsa.

Raspeu les llavors.

Talla el cogombre per la meitat i treu-ne les llavors amb una cullera gran. Intenta treure la major part possible de la membrana aquosa, preservant la polpa més ferma del cogombre.

Ratllar i picar

Ratlleu la polpa del cogombre amb un ratllador gruixut (feu servir un ratllador de quatre costats) o feu servir un robot de cuina amb una mandolina. Talleu la ceba tendra per la meitat i piqueu-la finament, utilitzant tant la part verda com la blanca. Combineu les verdures en un bol gran amb 1/2 culleradeta de sal o sal marina i remeneu-ho bé.

Deixa-ho reposar

Poseu la barreja en un colador folrat amb gasa sobre un bol i deixeu-ho reposar durant 15 minuts. El cogombre deixarà anar la humitat i s'escorrirà al bol.

Espremeu la humitat.

Reuneix els extrems de la gasa i esprem bé la barreja de cogombre per treure tanta aigua com sigui possible. Aquest és un pas important. Si no esprems prou humitat, el tzatziki quedarà massa líquid i aquós. Escorre el líquid.

Combina els ingredients

Piqueu l'anet i la menta. Aixafeu el gra d'all. En un bol gran, combineu els cogombres i les cebes tendres espremuts, aproximadament 1 cullerada de cadascun, l'all, l'oli d'oliva i el suc de llimona. Remeneu-ho tot. Afegiu-hi sal, pebre, herbes i suc de llimona al gust, tenint en compte que els sabors s'intensificaran amb el temps.

Servir com a salsa o condiment

Serviu el tzatziki com a salsa amb pa de pita calent o com a condiment per a carns a la brasa, com ara costelles de xai o kofta. És millor preparar la salsa amb almenys unes hores d'antelació, preferiblement la nit anterior. Es pot guardar, tapat, a la nevera fins a una setmana.