Gyros amb salsa tzatziki de rave

Vots: 1

Com fer - Gyros amb salsa de rave tzatziki

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Gyros amb salsa tzatziki de rave: una recepta detallada Grec menjar ràpid.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada i salsa:

1 cuixa de xai, desossada (aproximadament 1,8 kg)
Pa pla o pita a la planxa amb un buit a l'interior per servir
2 tasses de vi blanc
1/2 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
1/2 tassa d'oli d'oliva
8 grans d'all
Ratlladura d'1 llimona
Sal i pebre negre mòlt
a la brasa tomàquets de pera (vegeu la recepta a continuació)
1 tassa de salsa vinagreta (vegeu la recepta a continuació)
Salsa tzatziki amb raves (vegeu la recepta a continuació)
Fulles de 3 branquetes grans d'orenga, més una mica més per guarnir
Fulles de 3 branquetes grans de romaní

Tomàquets de pruna a la planxa:

8 tomàquets cherry, tallats a rodanxes molt gruixudes (primer traieu les tiges)
Oli de canola per a la barbacoa
Sal i pebre negre mòlt

Salsa de vinagreta:

6 cullerades de vinagre de vi negre
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
2 cullerades de mostassa de Dijon
1 cullerada sopera de mel de trèvol
1 tassa d'oli d'oliva, i més per amanir

Tzatziki amb raves:

3/4 cullerades de raves finament ratllats
1/4 ceba vermella petita, finament ratllada
3/4 de tassa de iogurt natural
3 grans d'all picats finament
2 cullerades d'anet fresc picat
1 culleradeta de ratlladura de llimona
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pita, xai, cebes, all, rave, tomàquets de pera, vi blanc, suc de llimona, vinagre de vi, Mostassa de Dijon, mel, orenga, romaní, anet, iogurt

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada i salsa:

Per a la carn: En una batedora, combineu el vi blanc, el suc de llimona, l'oli d'oliva, l'all, la ratlladura de llimona, l'orenga, el romaní i el pebre i tritureu-ho fins que quedi una barreja suau. Aboqueu la meitat de la barreja sobre el rostit i gireu la cuixa per cobrir-la completament. Tapeu-la i deixeu-la marinar a la nevera durant un mínim de 8 hores i un màxim de 24 hores. Refrigereu la meitat restant de la marinada per fer-la servir per fer una salsa mentre rostiu.

Una hora abans de rostir-lo, traieu la cuixa de xai i la marinada de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient.
Preescalfeu una graella de gas o carbó amb un rostidor a foc fort.

Salpebreu tota la cuixa i fixeu-la a la broqueta segons les instruccions del fabricant. Lligueu-la amb cordill de cuina cada 2,5 cm.

Grilleu fins que la temperatura interna de la carn arribi als 77 °C (175 °F), aproximadament d'1 hora i 15 minuts a 1 hora i 30 minuts per a una graella de gas i d'1 hora i 45 minuts a 2 hores per a una graella de carbó. El temps de cocció variarà segons el tipus de graella i la temperatura de les brases. Regeu la carn sovint amb la barreja de vi restant. Traieu-la de l'ast, col·loqueu-la sobre una taula de tallar gran i deixeu-la reposar durant 15 minuts.

Talleu la cuixa a contrapèl en rodanxes fines i translúcides. Col·loqueu unes quantes llesques de carn al centre de cada pa pla, afegiu-hi tomàquets a la planxa, amaniu-ho amb vinagreta, empolseu-ho amb orenga fresca i serviu-ho amb salsa tzatziki de rave.
Tomàquets de pruna a la planxa:

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Pinteu els tomàquets amb oli d'oliva i salpebreu-los per tots dos costats. Grilleu-los fins que estiguin tous i torrats. Gireu-los i grilleu l'altre costat fins que estigui tou i torrat.
Salsa de vinagreta: Barregeu el vinagre de vi, el suc de llimona, la mostassa de Dijon, la mel, la sal i el pebre. Incorporeu-hi lentament l'oli d'oliva remenant fins que s'emulsioni.

Tzatziki amb raves: Poseu els raves i la ceba vermella en un colador de malla mitjana. Col·loqueu-hi un plat petit a sobre i deixeu-ho reposar durant 30 minuts per eliminar l'excés de líquid.

Transfereix la barreja colada a un bol mitjà i afegeix-hi el iogurt, l'all, l'anet, la ratlladura de llimona, la sal i el pebre. Tapa-ho i refrigereu-ho durant almenys 30 minuts o fins a 1 dia abans de servir.