Temps: 11 en punt.
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Sopa espessa amb arròs i pollastre fumat.

En Guy Fieri coneix el secret d'un gumbo deliciós: la farina ha d'estar ben torrada abans d'afegir-hi el líquid. No us precipiteu! A mesura que la farina es cou, es torna d'un preciós color marró daurat.

Ingredients:

Gumbo

• 450 g de salsitxa fumada, tallada a rodanxes
• 450 grams. salsitxes andouette, tallat a rodanxes
• 1/4 tassa de greix de cansalada
• 4 tasses de ceba tallada a daus
• 2 tasses d'api a daus
• 2 tasses de pebrot verd picat
• 2 tasses de pebrot vermell picat
• 1/4 tassa de pebre d'Anaheim picat finament
• 1 tassa d'all picat
• 3/4 tassa de farina de blat
• 2 culleradetes de pebre de caiena
• 1 culleradeta de pebre blanc mòlt
• 1 cullerada sopera de sal
• 1 cullerada de pebre negre mòlt
• Arròs cuit per servir
• Julivert picat per guarnir

Marinada

• 1 pollastre gran (1,8 – 2,2 kg), tallat en 10 trossos, reserva el coll i les ales per al brou
• 1/4 tassa de sal
• 3 cullerades. salsa picant
• 3 cullerades de fum líquid
• 1 cullerada de pebre negre mòlt

Brou base

• 1 cullerada sopera de sal
• 1 cullerada de pebre negre mòlt
• 1 cullerada sopera d'oli vegetal
• 1 tassa de trossos d'api
• 1 pastanaga, tallada en 4 trossos
• 1 ceba, tallada en 4 trossos
• 1 jalapeño, tallat per la meitat i sense llavors
• 1,5 cullerades de fum líquid

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, api, pastanaga, cebes, pebrot jalapeño, fum líquid, salsitxa andouille, bacó, arròs, julivert

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Marinar el pollastreEn una bossa gran amb tancament hermètic, combineu els trossos de pollastre, la sal, la salsa picant, el fum líquid i el pebre negre amb 4 tasses d'aigua i poseu-ho a dins. Marineu la carn a la nevera durant 8-12 hores. Després, escorreu la marinada.
Pas 2
• Preparar el brouSi tens temps, deixa que el pollastre s'assequi durant 30 minuts abans de cuinar-lo. Això crearà una millor crosta al pollastre i parts més cruixents al fons de la paella, cosa que en última instància afegeix més sabor al gumbo.
Pas 3
• Salpebreu els trossos de pollastre, incloent-hi el coll, l'esquena i les ales.
  
  Escalfeu l'oli en una cassola holandesa gran a foc fort fins que faci xiscle. Afegiu-hi els trossos de pollastre i fregiu-los per tots els costats, girant-los si cal. Afegiu-hi l'api, les pastanagues, la ceba i el jalapeño i continueu fregint durant 10 minuts.
  
  Afegiu-hi 4 litres d'aigua i el fum líquid i porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc per mantenir-ho a foc lent. Coeu-ho durant 1,5 hores, remenant de tant en tant.
Pas 4
• Després d'1 hora i 30 minuts, retireu el pollastre. Coleu el brou. Quan el pollastre estigui prou fred al tacte, retireu la carn dels ossos i esmicoleu-la, descartant el greix i els ossos.
Pas 5
• Fer gumboPer cuinar: En una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt, afegiu-hi la salsitxa i cuineu-la fins que el greix s'hagi fos, uns 5 minuts. Traieu la salsitxa de la paella i reserveu-la. Incorporeu-hi el greix de cansalada i, quan estigui fent xipolleig, afegiu-hi la ceba, l'api, el pebrot i el pebrot d'Anaheim. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que les cebes comencin a agafar color, de 10 a 12 minuts.
Pas 6
• Afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure durant 2 o 3 minuts més, amb compte de no cremar-lo. Afegiu-hi la farina, 1/4 de tassa cada vegada, remenant constantment. Coeu-ho, remenant, fins que la barreja estigui daurada, d'11 a 13 minuts. Afegiu-hi el brou, 1 tassa cada vegada, remenant bé després de cada addició, fins a un total de 6 tasses.
Pas 7
• Afegiu la salsitxa, el pollastre esfilagarsat, la caiena i el pebre blanc a l'olla. Escalfeu i salpebreu-ho amb sal i pebre negre. Si el gumbo és massa espès, afegiu-hi una petita quantitat de brou, afegint-lo gradualment fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada.
  
  Serviu el gumbo sobre arròs i decoreu-lo amb julivert.

Vots: 6