Gumbo de marisc

Vots: 1

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Gumbo de marisc: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Gumbo

4 tasses de salsitxes de porc fresques per fregir condiment cajun
4 tasses d'okra picada, fresca o congelada
2 tasses d'ostres en conserva
250 g de carn de cranc
700 g de gambes fresques pelades
3 tasses de vieires
4 tasses de brou de pollastre
1 cullerada sopera de brou de pollastre sec en cub
3 cullerades d'aigua

Verdures i espècies

1/4 tassa de mantega
6 cullerades de farina de blat premium
2 tasses de ceba picada
1 tassa de pebrot verd, picat
1 tassa d'api a daus
3 grans d'all grans, picats
2 fulles de llorer
1,5 culleradetes de farigola seca
1 culleradeta d'alfàbrega seca
1/3 cullerada de julivert sec
1 culleradeta de pebre de llimona
1/2 culleradeta de pebre de caiena
2 culleradetes de condiment casolà, vegeu la recepta a continuació
2 cullerades de salsa de soja o salsa Worcestershire
2 tasses de tomàquets frescos a daus
Pols filo (una pols picant feta amb les fulles seques i mòltes de l'arbre de sasafràs amb una aroma fresca i lleugera de llimona)

condiment casolà

1 cullerada sopera de sal
1/4 tassa de pebre negre
1/4 tassa d'all en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, carn de cranc, vieires, pebrot dolç, api, okra, okra, salsa Worcestershire, fulla de llorer, farigola, alfàbrega, pebre de caiena mòlt, all en pols, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Gumbo:

En una cassola gran, barregeu la mantega i la farina. Cuineu-ho a foc mitjà, remenant constantment, fins que el roux (una barreja cuita de farina i greix) agafi un color xocolata clar. Afegiu-hi la ceba, el pebrot, l'api i l'all. Salteu-ho durant 2 o 3 minuts, remenant constantment. Incorporeu-hi lentament el brou de pollastre i el caldo amb una batedora. Afegiu-hi l'aigua, el llorer, el farigola, l'alfàbrega, el julivert, el pebre de llimona, el pebre de caiena, el condiment casolà, la salsa de soja i els tomàquets.
Talleu la salsitxa a rodanxes d'uns 1,5 cm de gruix. Afegiu-la a la paella juntament amb l'okra. Tapeu la paella i deixeu-la coure a foc lent durant 1 a 1,5 hores, remenant de tant en tant. Afegiu-hi les ostres, la carn de cranc, les gambes i les vieires. Coeu-ho durant 15 minuts més.

Serviu el gumbo amb arròs calent. Empolseu-ho amb filé en pols i remeneu-ho.

Condiment casolà:

Barregeu els ingredients i guardeu-los en un recipient hermètic fins a 6 mesos.

Consell: Afegiu-hi el filet en pols després de dividir el gumbo en bols individuals. Si afegiu filet a l'olla, el gumbo quedarà massa espès, ja que el filet en pols actua com a agent espessidor.