Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12 - 15

El millor gumbo de pollastre: una recepta detallada.

Ingredients:

• 1 pollastre a la brasa, picat (unes 4 tasses)
• 350 grams. botifarra andouille fumada, tallat a rodanxes d'uns 1,5 cm de gruix.
• 350 g de botifarra fumada al vostre gust, tallada a rodanxes d'uns 1,5 cm de gruix.
• Dues llaunes (430 g cadascuna) de tomàquets picats en conserva amb el seu suc
• 1 cullerada sopera més 2 cullerades soperes d'oli vegetal
• 1 tassa de farina de blat premium
• 6 branques d'api, picades
• 2 pebrots verds, picats
• 1 ceba gran, picada
• 1 manat de cebes tendres, 1/2 tassa tallades a rodanxes per servir i la resta picada
• De 8 a 10 grans d'all, picats
• 2 litres de brou de pollastre
• Dues llaunes (430 g cadascuna) de tomàquets picats en conserva amb el seu suc
• 1 cullerada sopera de pebre de caiena, o més al gust (això fa que el plat sigui menys picant)
• 3 fulles de llorer
• Sal gruixuda i pebre negre mòlt
• Un paquet (300 g) d'okra tallada a rodanxes congelada i descongelada
• 1/4 tassa d'arròs blanc cuit, per guarnir
• Salsa de xili picant, per a la presentació
• Pols filo (una pols picant feta amb les fulles seques i mòltes de l'arbre de sasafràs amb una aroma fresca i lleugera de llimona) per espolvorejar, opcional

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre a la brasa, arròs, tomàquets, pebrot dolç, okra, okra, api, salsitxa andouille, pebre de caiena mòlt, fulla de llorer, salsa de xili

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Escalfeu 1 tassa d'oli vegetal en un wok gran a foc mitjà. Afegiu-hi la farina tota alhora i remeneu-la fins que quedi suau. Sofregiu la farina, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 20 minuts. No deixeu que s'enfosqueixi.
  
  Afegiu-hi amb cura l'api, el pebrot, la ceba, les cebes tendres picades i l'all, mantenint-vos allunyats de l'oli calent, ja que pot esquitxar. Remeneu amb una cullera de fusta fins que la ceba comenci a estovar-se, uns 5 minuts.
Pas 2
• Afegiu-hi prou brou per cobrir les verdures, aproximadament 1 litre, i remeneu-ho. La farina es pot separar. Afegiu-hi els tomàquets amb els seus sucs, la botifarra fumada, el pebre de caiena, la fulla de llorer, 1,5 cullerades de sal, 1 cullerada de pebre negre i la resta de brou. Tapeu-ho parcialment i porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
Pas 3
• Mentrestant, escalfeu les 2 cullerades d'oli restants en una paella mitjana a foc fort. Afegiu-hi l'okra i cuineu-la, remenant, durant uns 3 minuts. Afegiu-la a la paella.
Pas 4
• Tasteu el gumbo i salpebreu-lo al gust. Afegiu-hi el pollastre, cuineu-lo fins que estigui calent i serviu-lo. O, per intensificar el sabor, continueu coent a foc lent durant 2 hores més, afegint el pollastre 20 minuts abans que acabi la cocció.
  
  Empolvoreu el gumbo amb ceba tendra picada i serviu-lo amb arròs i salsa picant. Empolvoreu-ho amb filé en pols.

Vots: 1

Autor de la recepta - Valerie Bertinelli és una actriu nord-americana.