Gumbo de pollastre tradicional
Vots: 1
Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 533, greix total 30 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 43 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 2 G., colesterol 237 mg, sodi 1061 mg, sucre 5 G.
Calories 533, greix total 30 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 43 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 2 G., colesterol 237 mg, sodi 1061 mg, sucre 5 G.
El gumbo tradicional amb pollastre, verdures, salsitxa francesa i gambes és l'excusa perfecta per fer una petita festa, tal com fan a Louisiana. Convida els teus amics més propers i regala a tothom aquest plat ric i saborós, tal com es fa al bressol del gumbo.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 tassa + 1 cullerada d'oli vegetal
- 0,5 tasses de farina
- 220 g de salsitxa andouille, tallada a trossos d'1 cm de gruix.
- 700 g de cuixes de pollastre sense pell ni ossos, tallades en 4 trossos cadascuna
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 2 tiges d'api, picades (aproximadament 1 tassa)
- 1 ceba gran, picada (unes 2 tasses)
- 1 pebrot verd, tallat a daus (aproximadament 1 1/2 tasses)
- 1/4 culleradeta de pebre de caiena
- 4 grans d'all, picats finament
- 4 tasses de brou de pollastre
- 2 cullerades de condiment per a escabetx
- 700 g de gambes mitjanes (21-25 unitats), pelades, sense vena i sense closca
- 0,5 culleradetes de pols de sasafràs
- Arròs blanc bullit calent, per servir
- Equipament especialun tros de gasa i cordill de cuina
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, salsitxa andouille, pebrot dolç, gambes, pebre de Jamaica, cúrcuma, clavell, coriandre, canyella
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una paella de ferro colat o de fons gruixut, escalfeu 1/2 tassa d'oli vegetal a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la farina i remeneu-la fins que quedi suau i comenci a enfosquir-se. Baixeu el foc a mitjà-baix i continueu la cocció, remenant de tant en tant, fins que la barreja tingui el color de la mantega de cacauet, 15 minuts. Reserveu el roux.
- Mentrestant, escalfeu la cullerada sopera d'oli vegetal restant en una cassola holandesa o una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la salsitxa i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que el greix s'hagi fos i la salsitxa estigui daurada. Transferiu-la a un bol amb una escumadora. Empolseu els trossos de pollastre amb 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre i cuineu-los a foc mitjà amb el mateix greix de la cassola holandesa. Transferiu el pollastre al bol amb la salsitxa. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i remeneu-la fins que quedi suau (amb compte de no cremar-la), aproximadament 1 minut. Afegiu l'api, la ceba, el pebrot i el pebre de caiena a la cassola i continueu la cocció fins que les verdures estiguin toves, uns 10 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que faci olor, uns 30 segons.
- Afegiu-hi el brou de pollastre i 2 tasses d'aigua i porteu-ho a ebullició. Incorporeu-hi el roux lentament, a poc a poc, remenant fins que estigui completament incorporat. Lligueu les espècies per a escabetx en un tros de gasa i afegiu-les a l'olla juntament amb el pollastre i la salsitxa. Coeu-ho a foc lent fins que el líquid espesseixi i els sabors es barregin, uns 45 minuts.
- Afegiu-hi les gambes i el sasafràs i deixeu-ho coure a foc lent fins que les gambes estiguin ben cuites i el gumbo s'hagi espessit, uns 5 minuts. Traieu la bosseta d'espècies. Tasteu el gumbo i rectifiqueu-ne el gust amb sal i pebre si cal. Serviu-ho amb arròs.
Espècies per a escabetxos:
Les espècies per a escabetx solen contenir bitxo, coriandre, comí, gingebre, pebre negre, pebre de Jamaica, canyella, llorer, mostassa marró, mostassa groga, clau i cúrcuma. Pots barrejar les teves pròpies espècies si no trobes una barreja preelaborada.
Categories:
Receptes similars
