Gumbo de Louisiana amb gambes i salsitxa
Vots: 3
Adobat amb una barreja picant de pebre de caiena, el gumbo espès, originari de Louisiana al segle XVIII, obté el seu gruix i gran part del seu sabor de la farina torrada i el condiment filé, fet amb fulles de sasafràs mòltes. Les cebes, l'api i els grans de pebre verd, la "trinitat santa" de la cuina criolla i cajun, afegeixen sabor a aquest gumbo de gambes i salsitxa, servit amb un grapat d'arròs blanc.
Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 408, greix total 25 G., greixos saturats G., proteïnes 24 G., hidrats de carboni 21 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Calories 408, greix total 25 G., greixos saturats G., proteïnes 24 G., hidrats de carboni 21 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Aquesta sopa espessa de marisc es serveix amb arròs.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 700 g de gambes crues mitjanes amb caps
- 250 grams. salsitxes andouette, tallat a trossos i fregit
- 120 g d'oli vegetal
- 120 g de farina
- 2 litres d'aigua
- 1 tassa de ceba tallada a daus
- 1/2 tassa d'api picat
- 1/2 tassa de pebrot verd dolç tallat a daus
- 2 cullerades d'all picat
- 1/2 tassa de tomàquets pelats i trossejats
- 1 cullerada sopera de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 culleradeta de farigola picada
- 1/4 culleradeta de pebre de caiena
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada sopera de filé en pols (una pols picant feta amb les fulles seques i mòltes de l'arbre de sasafràs amb una aroma fresca i lleugera de llimona)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gambes, salsitxa andouille, pebrot dolç, api, tomàquets, pebre de caiena mòlt, fulla de llorer, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 180 °C.
Poseu l'oli vegetal i la farina en un calder de 5-6 quarts i remeneu-ho. Col·loqueu-ho a la reixeta del mig del forn i coeu-ho, sense tapar, durant 1 hora i 30 minuts, remenant 2 o 3 vegades durant la cocció. - Peleu les gambes. Poseu les gambes en un bol i refrigereu-les. Poseu els caps i les closques en una cassola de 4 quarts amb aigua i porteu-la a ebullició a foc fort. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora o fins que el líquid s'hagi reduït a 1 litre. Retireu-ho del foc i coleu el brou en un recipient.
- Traieu el calder del forn i poseu-lo a foc mitjà-alt. Afegiu-hi amb compte la ceba, l'api, el pebrot verd i l'all i cuineu-ho, remenant constantment, durant 7-8 minuts o fins que la ceba estigui translúcida. Afegiu-hi els tomàquets, la sal, el pebre negre, el farigola, el pebre de caiena i la fulla de llorer i remeneu-ho.
Afegiu-hi gradualment el brou de gambes, remenant constantment. Baixeu el foc al mínim, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 35 minuts. Apagueu el foc, afegiu-hi les gambes i la salsitxa i remeneu. Afegiu-hi el filé en pols, remenant constantment. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Serviu el gumbo sobre arròs.
La cervesa lager combina bé amb aquest plat.
Categories:
Receptes similars
