Gumbo de marisc amb salsitxa i okra cruixent

Vots: 1

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Gumbo de marisc amb salsitxa i okra cruixent: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Gumbo

250 g de botifarra de porc fumada, tallada a rodanxes fines
2 tiges petites d'api, picades finament
2 pastanagues, tallades a daus petits
1 ceba gran, tallada a daus petits
1 pebrot vermell, tallat a daus petits
3 grans d'all, picats finament
110 g de mantega
1/2 tassa de farina de blat
6-8 tasses de brou de gambes, vegeu la recepta a continuació
2 cullerades de mel
Fulles fresques de coriandre per guarnir

Marisc

12 vieires
12 gambes grans, pelades, amb les cues deixades
18 ostres sense closca
180 g de carn de cranc
1/4 tassa d'oli de canola

brou de gambes

3 tasses de closques i cues de gambes crues
1 ceba gran, picada gruixudament
1 pastanaga petita, picada gruixudament
1/2 api de tija mitjana
6 cullerades d'aigua
1 tassa de vi blanc
1 tomàquet fresc mitjà o 1/2 tassa de tomàquets en conserva
1 fulla de llorer

Okra cruixent

250 g d'okra, tallada a trossos
Oli de colza
1,5 tasses de farina de blat de moro

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, vieires, carn de cranc, salsitxa, pebrot dolç, api, pastanaga, okra, okra, tomàquets, vi blanc, fulla de llorer, coriandre, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la base del gumboEscalfeu una paella mitjana a foc fort. Afegiu-hi la botifarra de porc i cuineu-la fins que estigui daurada per tots dos costats. Transferiu-la a un plat folrat amb paper absorbent. No escorreu l'oli. A la mateixa paella, sofregiu l'api, les pastanagues, la ceba, el pebrot i l'all fins que estiguin tous.
En una cassola o caldera gran, foneu la mantega a foc mitjà. Incorporeu-hi la farina i remeneu-la. Coeu la barreja de farina fins que agafi un color caramel clar, uns 5-7 minuts. Afegiu-hi la barreja de ceba i cuineu-la durant uns 3 minuts sense remenar.

En una cassola gran, porteu a ebullició el brou de gambes. Aboqueu-hi unes 6 tasses de brou a la barreja de farina. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i afegiu-hi la salsitxa. Continueu la cocció durant uns 20 minuts, afegint-hi més brou si la barreja és massa espessa. Salpebreu-ho al gust.

Preparar mariscEscalfeu 2 cullerades d'oli en una paella gran a foc fort fins que fumegi. Salteu les vieires amb sal i pebre fins que estiguin daurades, uns 2 minuts. Retireu-les i poseu-les en un plat.

Netegeu la paella i afegiu-hi la resta d'oli d'oliva. Escalfeu-ho a foc mitjà-alt. Salpebreu les gambes i cuineu-les fins que estiguin rosades, uns 3 o 4 minuts. Transferiu-les al plat amb les vieires.

Afegiu les vieires, les gambes, les ostres i el cranc a la cassola i continueu la cocció fins que les ostres estiguin ben cuites.
Feu okra cruixentEscalfeu 5 cm d'oli de canola en una paella gran a foc mitjà fins que brilli. Folreu la paella amb paper absorbent.

Poseu la farina de blat de moro en una safata de forn poc profunda i salpebreu-la.

Salpebreu l'okra i barregeu-la amb farina de blat de moro. Fregiu-la a tandes fins que estigui daurada. Traieu-la amb una escumadora i poseu-la en una safata de forn i salpebreu-la.
Divideix el gumbo de marisc en 4 bols poc profunds, aboca-hi una mica de salsa de salsitxa, afegeix-hi mel i guarneix-ho amb okra fregida i julivert i coriandre picats.

brou de gambesEscalfeu l'oli en una cassola gran a foc fort i sofregiu les closques i cues de gambes, la ceba, la pastanaga i l'api durant 5 minuts, remenant. Afegiu-hi l'aigua, el vi, els tomàquets i la fulla de llorer. Baixeu el foc a mitjà, tapeu parcialment i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.

Coleu el brou amb una gasa o qualsevol altre mètode.