Estofat tradicional irlandès amb pa casolà

Vots: 2

Com fer-ho - Estofat irlandès tradicional amb pa casolà

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Estofat tradicional irlandès amb pa casolà: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

estofat

1,8 kg d'espatlla de xai tallada a daus
1/2 tassa d'ordi perlat
1,5 culleradetes de sal gruixuda
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
1/4 tassa d'oli vegetal
24 cebes perlades, pelades i amb les puntes de les arrels retallades
2 pastanagues mitjanes, tallades a trossos de 4 cm
3 tasses de brou de pollastre o aigua
2 tasses de cervesa forta
1 fulla de llorer
1 cullerada de fulles de farigola fresca picades
12 patates noves, tallades per la meitat
1/4 tassa de fulles de julivert fresc picades finament per guarnir
1 cullerada de cibulet fresc picat finament per guarnir
Equipament addicional: cassola de 12 litres amb tapa hermètica

Pa de soda irlandès

2 tasses de farina de pa integral
1,5 tasses de farina de blat, més una mica més per treballar la massa
1/2 tassa de farina de civada
2 cullerades soperes de sucre morè
2 culleradetes de sal
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de llevat en pols
3 cullerades de mantega freda
1,5 tasses de llet agra
1 ou

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, ordi perlat, cervesa negra, conjunts de ceba, pastanaga, patata, fulla de llorer, farigola, julivert, pa integral, farina de pa, flocs de civada, sucre moreno, ous, llet agra, pa de soda

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 180 °C. Salpebreu la carn.

Aboqueu oli vegetal en una cassola i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Fregiu el xai a petites porcions fins que estigui daurat. Retireu-lo del foc. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'ordi perlat. Cuineu-ho, remenant, durant aproximadament un minut.
Afegiu-hi el brou de pollastre, la cervesa, la fulla de llorer i el farigola. Torneu a posar la carn a la cassola, afegiu-hi les patates per sobre i porteu-la a ebullició. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent al forn durant 1,5-2 hores, fins que la carn estigui tendra.

Salpebreu el guisat al gust. Empolseu-ho amb julivert i cibulet. Serviu-ho amb pa de soda irlandès.

Pa de soda irlandès: Preescalfeu el forn a 180 °C. En un bol gran, combineu tota la farina, la civada, el sucre morè, la sal, el bicarbonat de sodi i el llevat en pols. Ratlleu la mantega freda amb els ingredients secs i barregeu-ho amb les mans fins que la barreja formi engrunes.

En un bol petit, barregeu-ho tot junt llet agra i ous. Amb les mans, barregeu els ingredients líquids amb els ingredients secs fins que es formi una massa que es pugui fer en forma de bola.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la durant 5 minuts, fins que estigui suau i elàstica. Formeu la massa en un pa rodó, d'aproximadament 15 cm de diàmetre. Col·loqueu-lo en una safata de forn folrada amb paper vegetal.

Enfarineu la superfície del pa. Amb un ganivet afilat, feu un tall en forma de creu a la part superior, aproximadament a la meitat del pa, deixant 5 cm (2 polzades) de la vora. Enforneu durant 45-50 minuts. El pa ha de sonar buit quan el colpegeu a la part inferior.