Birya: estofat mexicà
Vots: 1
Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
La birya és un guisat tradicional mexicà fet amb diversos tipus de carn, cuita a foc lent en una salsa picant amb bitxos i altres espècies fins que estigui tendra i es fongui literalment a la boca. A Mèxic, la birya es prepara més sovint per a vacances, celebracions familiars i casaments, i gràcies al seu sabor revigorant, també és una bona cura per a la ressaca l'endemà. Aquesta recepta utilitza carn de vedella rodona i costelles de porc. Serviu la birya en bols profunds, espolvorejada amb ceba fresca picada i coriandre, i un raig de suc de llima. Serviu-la amb truites de blat de moro i una salsa feta amb vinagre negre, all i bitxo.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Carn
- 450 g de bistec rodó, aixafat
- 450 g de costelles de porc, sense llom, tallades a trossos de 2,5 cm.
- 4 bitxos guajillo
- 4 xilis ancho
- 1 tassa d'aigua calenta
- 2,5 litres d'aigua
- 1 ceba
- 6 grans d'all
- 2 fulles de llorer fresques
- 6 branquetes de farigola
- 1 cullerada sopera de comí mòlt
- 1 cullerada d'orenga
Salsa
- 0,5 tasses de vinagre de vi negre
- 2 grans d'all
- 1 culleradeta de xili piquín mòlt
Coberta
- 0,5 tassa de ceba tallada a daus
- 2 llimes, tallades a rodanxes
- 0,5 tassa de coriandre picat
- Tortillas de blat de moro, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, porc, costelles de porc, tortilla, pebrot guajillo, pebrot ancho, orenga, farigola, comí, fulla de llorer, vinagre de vi
Cuinar el plat segons la recepta:
- Torreu els pebrots ancho i guajillo en una paella calenta i poseu-los en aigua calenta. Deixeu-los en remull durant 20 minuts. Traieu els pebrots de l'aigua i tritureu-los amb una batedora amb 1 tassa d'aigua calenta. Reserveu-los.
- En una cassola fonda, combineu la carn de vedella i les costelles, l'aigua, la ceba i els grans d'all. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora. A continuació, afegiu-hi la fulla de llorer, el farigola, el puré de bitxo, el comí, l'orenga, la sal i el pebre negre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Per fer la salsa, tritureu l'all, el vinagre i el bitxo en pols en una batedora.
- Serviu la birya en un bol gran, espolvorejada amb ceba picada i coriandre fresc, i un raig de suc de llima. Serviu-la amb tortillas de blat de moro i una mica de salsa al costat.
Categories:
Receptes similars
