Feijuada: un guisat tradicional brasiler
Complexitat: mitjana
Racions: 4
La feijuada és un dels plats brasilers més populars. Aquest guisat espès es fa amb mongetes negres i diverses carns. Segons una teoria, el plat va ser inventat per esclaus portats d'Àfrica al Brasil, que cuinaven les mongetes amb diverses restes de carn descartades de les cuines dels seus amos durant la preparació de plats més sofisticats. Per tant, la feijuada tradicional sovint inclou carns econòmiques com ara costelles, llard, cansalada i salsitxa. Planifiqueu preparar la feijuada la nit anterior, remullant les mongetes. L'endemà, coeu-les a foc lent amb la resta d'ingredients fins que la carn i les mongetes estiguin molt tendres. Part de la carn està fumada, donant al vostre guisat una aroma i un sabor rics i intensos. Serviu-ho amb arròs, amanida de fulles verdes i rodanxes de taronja.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de mongetes negres, seques (no enllaunades)
- 450 g de costelles de porc salades
- 450 g de bacó salat
- 8 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 cebes, pelades i picades finament
- 6 grans d'all, pelats i picats finament
- 2 salsitxes fumades grans, tallades a trossos grans
- 450 g de costelles de porc fumades, tallades a trossos
- 450 g de panxa de porc fumada, tallada a trossos
- 1 cullerada de pebre negre mòlt
- 5 fulles de llorer
- Per servir: arròs bullit, rodanxes de taronja, amanida de fulles verdes
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Cobriu els fesols amb aigua freda i deixeu-los en remull durant la nit. També deixeu-los en remull en aigua freda durant la nit.
- Escorreu els fesols i poseu-los en una cassola gran plena d'aigua freda. Porteu-los a ebullició a foc mitjà i deixeu-los coure a foc lent durant 30 minuts fins que estiguin tendres.
- Esbandiu bé les costelles i el bacó en salmorra remullats, afegiu-los a les mongetes i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 30 minuts. Escalfeu una cassola molt gran i aboqueu-hi prou oli d'oliva per cobrir el fons. Afegiu-hi la ceba i l'all i deixeu-ho coure fins que estiguin tous. Afegiu-hi les salsitxes, les costelles fumades, el pit de vedella, els grans de pebre i la fulla de llorer. Incorporeu-hi les mongetes i la carn cuites i cobriu-ho amb aigua. Coeu-ho a foc lent durant aproximadament 1 hora, fins que la carn es desprengui dels ossos.
- Serviu la feijuada amb arròs blanc cuit, rodanxes de taronja i verdures d'amanida picades saltejades en oli d'oliva amb ceba i all picats finament.
Autor de la recepta - Jamie Oliver
Categories:
Receptes similars
