estofat de xai

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Valor nutricional per ració:

Calories 883, greix total 61 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 45 G., hidrats de carboni 43 G., fibra 8 G., colesterol 148 mg, sodi 1724 mg, sucre 9 G.

Aquest estofat contundent amb xai, patates, pastanagues, api, tomàquets i herbes aromàtiques és el plat perfecte per a un clima fresc. La carn es cou al forn i després es cou a la cuina, així que agafeu una cassola gran amb tapa i comenceu a cuinar! Per a aquesta recepta, és millor utilitzar espatlla de xai o comprar xai prèviament tallat per estofar. Aquest tall dur és perfecte per a una cocció a foc lent llarga, donant com a resultat una salsa rica i una carn tendra.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 kg d'espatlla de xai, tallada a daus de 5 cm, o comprar xai pretallat per estofar
1/4 tassa d'oli vegetal
Farina per recobrir la carn
4 culleradetes de sal gruixuda
2 cullerades de mantega sense sal
2 cebes mitjanes, tallades en 6 trossos
5 grans d'all, aixafats
1 cullerada de pasta de tomàquet
10 tasses d'aigua freda o brou de pollastre lleugerament salat
6 branquetes de julivert
6 branquetes de farigola fresca
2 fulles de llorer
600 g de patates vermelles mitjanes, tallades en quarts
4 pastanagues mitjanes, tallades a trossos de 2,5 cm.
2 branques d'api, tallades a trossos de 2,5 cm.
7 tomàquets pelats sencers en conserva, lleugerament aixafats amb les mans
1 cullerada sopera de vinagre de vi negre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, patates vermelles, pastanaga, api, tomàquets, pasta de tomàquet, vinagre de vi, fulla de llorer, farigola, julivert, ram de flors

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu una cassola holandesa gran amb una tapa hermètica a foc mitjà-alt. Afegiu-hi 0,5 cm d'oli vegetal. Poseu la farina en un plat o un full de paper encerat. Empolseu la meitat del xai amb 1 culleradeta de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre.
Enfarineu el xai i sacsegeu-lo per treure'n l'excés. Cuineu-lo, sense tapar, remenant de tant en tant, fins que els daus de xai estiguin ben daurats, uns 8 minuts. Amb una escumadora, transferiu el xai a un plat. Repetiu amb la resta del xai. Escorreu l'oli de l'olla i eixugueu-la.

Preescalfeu el forn a 135 °C. Poseu una cassola holandesa a la placa de cocció i foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant, fins que estigui lleugerament daurada, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i el concentrat de tomàquet i cuineu-ho fins que faci olor, uns 2 minuts.
Torneu a posar el xai a l'olla, afegiu-hi aigua o brou i porteu-ho a ebullició. Lligueu el julivert, la farigola i la fulla de llorer amb un tros de cordill de cuina i poseu el farcell a l'olla. Salpebreu-ho amb les 2 culleradetes restants de sal i pebre negre. Tapeu-ho i poseu-ho al forn. Coeu-ho a foc lent fins que estigui tendre, aproximadament 1 hora i mitja.
Traieu el calder del forn. Feu servir un cullerot per escumar el greix de la superfície de la salsa. Afegiu les patates, les pastanagues, l'api i els tomàquets al calder i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho a foc lent, sense tapar, als fogons fins que el líquid espesseixi i les verdures estiguin tendres, aproximadament 1 hora.
Traieu i descarteu el manat d'herbes. Afegiu-hi el vinagre. Aboqueu el guisat en bols i serviu-lo immediatament.

Categories:

recepta / Contingut calòric dels plats preparats / Plats de rostit d'ànec / Plats de tardor / Sopes / Sopes i guisats espessos / Xarxa d'Aliments - receptes

Receptes similars