Marinades, espècies i salses barbacoa

Mopa de sidra per a barbacoa (salsa per coure)

Una fregona és un líquid que s'utilitza per raspallar la carn periòdicament mentre es fa a la brasa; és més líquid que la salsa barbacoa. Aquesta recepta senzilla combina sidra de poma amb mantega, gingebre i grans de pebre frescos. Feu servir una fregona sobre les carns fumades mentre feu a la brasa per realçar-ne el sabor.

Recepta: Mopa de sidra per a barbacoa (salsa per coure)

Marinada per a bistec

Una marinada és una salsa saborosa que afegeix tendresa i sabor a la carn, el peix i les verdures. La Trisha recomana untar els filets amb una fina capa de mel abans de submergir-los a la marinada. La mel equilibra el sabor avinagrat de la marinada i ajuda a conservar els sabors.

Recepta: Marinada per a bistec

Marinada seca per a carn

Una marinada seca és una barreja d'espècies i herbes seques, com ara pebre vermell dolç, pols de xili, sucre morè, sal i pebre. Aquesta barreja es frega a la carn el dia abans de cuinar-la per donar-li sabor. Part de l'atractiu de la marinada seca de Bobby rau en la seva versatilitat: la rica barreja d'espècies i herbes afegeix un sabor fumat a qualsevol tall de carn, ja sigui entrecot, llom de vedella o filet mignon.

Recepta: Marinada seca per a carn

salsa barbacoa

La salsa barbacoa és un líquid lleugerament espès que s'utilitza per arrebossar carn, peix i verdures quan ja gairebé estan fets. Els Neely utilitzen quètxup com a base de tomàquet dolç per a la seva salsa barbacoa d'estil Memphis.

Recepta: salsa barbacoa

Marinada seca per a costelles

Aquesta marinada seca a l'estil Memphis dóna a la carn un sabor tan ric i una crosta cruixent que ni tan sols necessitareu salsa barbacoa.

Recepta: Marinada seca per a costelles