Costelles de porc amb pa de blat de moro

Vots: 1

Com fer - Corona de costella de porc amb pa de blat de moro

Temps: 5 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Corona de costella de porc amb pa de blat de moro: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles de porc

1 (2 – 2,5 kg.) preparat corona de costelles de porc amb llom, amb extrems d'ossos processats a l'estil francès
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
4 grans d'all, picats
2 cullerades de sàlvia fresca picada
1,5 culleradetes de sal
1 culleradeta de pebre

Farciment

4 cullerades (55 g) de mantega
1 pebrot verd dolç gran, pelat i tallat a daus
1 ceba mitjana, tallada a daus
1 tija d'api, tallada a daus
1 gra d'all, picat
6 tasses de pa de blat de moro esmicolat
2 ous, lleugerament batuts
2 tasses de brou de pollastre
2 cullerades de romaní fresc picat
2 cullerades de coriandre fresc picat
1 culleradeta salsa picant
1/2 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, pebrot dolç, api, salsa picant, sàlvia, romaní, pa de blat de moro, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar les costelles de porcTritureu l'oli d'oliva, l'all i la sàlvia en una batedora. Salpebreu-ho. Fregueu la barreja a les costelles de porc, assegurant-vos que quedi entre les esquerdes del llom.

Col·loqueu la corona de costelles en una safata de rostir i cobriu-la amb paper d'alumini. Marineu la carn a la nevera durant 2 hores o 2 dies. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 1 hora abans de rostir-la.
Preescalfeu el forn a 230 °C.

Gireu el rostit de corona cap per avall (amb les puntes de les costelles cap avall). Rostiu-lo durant 15 minuts, després reduïu el foc a 180 °C i cuineu-lo fins que un termòmetre de caramel inserit 5 cm a la carn registri 68 °C, aproximadament 1 hora i 30 minuts o més.

Preparar el farcitFoneu la mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pebrot verd, la ceba, l'api i l'all i cuineu-ho fins que les verdures estiguin toves, remenant de tant en tant, durant 7 o 10 minuts.

En un bol gran, combineu la barreja de verdures amb el pa de blat de moro esmicolat. Afegiu-hi els ous, el brou, el romaní, el coriandre, la salsa picant, la sal i el pebre i remeneu-ho. Deixeu que s'absorbeixi el líquid. Aboqueu el farcit en una cassola de 2 quarts (2 litres).
Trenta minuts abans que la corona estigui acabada de coure, poseu el farcit al forn. Enforneu-lo fins que estigui daurat, uns 45 minuts.
Quan la corona estigui cuita, traieu-la del forn, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar durant 15 minuts. Poseu una mica del farcit en una safata i col·loqueu-hi la corona a sobre. Ompliu el centre de la corona amb el farcit restant. A taula, talleu la corona a porcions per servir.