Corona de llom de xai amb salsa pesto

Vots: 2

Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 2 - 4

Corona de llom de xai amb salsa pesto: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Xai

2 lloms de xai amb costelles, tallats el greix i les puntes de les costelles
2 cullerades de sal gruixuda
1,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
2 culleradetes de coriandre mòlt
2 culleradetes de comí mòlt
2 culleradetes de llavors de fonoll mòltes
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
Equipament especialcordill de cuina

Pesto de menta i ceba tendra

4 cullerades de fulles de menta fresca
2 tasses de fulles fresques de coriandre, amb les tiges tendres
1/2 tassa d'ametlles laminades torrades
1 culleradeta de sal gruixuda
4 cebes tendres, picades gruixudament
1 gra d'all, picat gruixudament
1 bitxo Fresno, sense llavors i picat gruixudament
1,5 tasses d'oli d'oliva
Suc de 1/2 llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, salsa pesto, coriandre, comí, llavors de fonoll, pebrot xili, suc de llimona, menta, coriandre, cebes verdes, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 120 °C.

En un bol petit, combineu sal, pebre, coriandre, comí i llavors de fonoll. Pinteu els dos costats del llom de xai amb oli d'oliva i després fregueu-lo amb el condiment sec.
Preparar una corona de llom de xaiAmb un ganivet afilat, feu talls entre cada costella a la part posterior de les seccions, això ajudarà a que l'estructura es torni flexible i serà fàcil d'enrotllar en una corona.

Coseu els extrems de les dues seccions juntes. Col·loqueu-les de manera que els ossos retallats quedin cap amunt, creant una estructura semblant a una corona. A continuació, lligueu el cordill al voltant de la part inferior i del mig de la corona.

Col·loqueu la corona sobre una reixeta metàl·lica col·locada en una safata de forn.

Rostir fins que un termòmetre inserit a la carn (no tocar l'os) registri 45 °C, de 50 minuts a 1 hora.
Feu pesto de menta amb cebes tendresEn el bol d'un robot de cuina equipat amb la fulla picant, afegiu-hi la menta, el coriandre, les ametlles, la sal, les cebes tendres, l'all i el bitxo. Tritureu-ho, raspant els costats del bol amb una espàtula de goma segons calgui, fins que tots els ingredients estiguin combinats en una pasta fina. Amb el robot de cuina en marxa, afegiu-hi 3/4 de tassa d'oli d'oliva.
Transferiu la salsa pesto a un bol. Afegiu-hi 3/4 de tassa de l'oli d'oliva restant i el suc de llimona. Salpebreu-ho al gust. Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho (deixeu-ho a temperatura ambient 30 minuts abans de servir).
Traieu la corona del forn i augmenteu la temperatura del forn a 260 °C.

Col·loqueu un full de paper d'alumini sobre la corona per evitar que es cremi. Continueu cuinant el xai fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del llom registri 50 °C per a poc fet o 58 °C per a una cocció mitjana, 10 minuts més.

Traieu la corona del forn i cobriu-la completament amb paper d'alumini. Deixeu reposar la carn durant 10 minuts. Traieu el cordill i talleu la carn a porcions; serviu el llom de xai amb os amb salsa pesto.