Corona de llom de porc farcida de castanyes i peres

Vots: 5

Com fer-ho - Corona de llom de porc amb farcit de castanyes i peres

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Corona de llom de porc amb farcit de castanyes i peres - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

llom de porc

Un llom de porc amb os i 13 costelles, talleu la membrana entre cada costella perquè les costelles es puguin enrotllar en forma de corona
4 grans d'all, aixafats i picats finament
1 manat de romaní fresc, picat finament
1 manat de sàlvia fresca, picada finament
1/2 culleradeta de pebre vermell sec mòlt
1/2 tassa d'oli d'oliva
Sal gruixuda
Farcit de castanyes i peres, recepta a continuació

Salsa de paella (suc fet amb suc de carn)

3 grans d'all, aixafats fins a fer puré
2 branques d'api, tallades a daus de 0,6 cm
1 ceba gran, tallada a daus de 0,6 cm.
1/2 bulb de fonoll, tallat a daus de 0,6 cm
8 tasses de brou de pollastre
2 tasses de vi blanc sec
2 fulles de llorer
Sal gruixuda

Farcit de castanyes i peres

230 g de panxa de porc, tallada a daus de 0,6 cm.
Oli d'oliva verge extra
4 branques d'api, tallades a daus de 0,6 cm
2 cebes grans, tallades a daus de 0,6 cm.
1/4 de bulb de fonoll, tallat a daus de 0,6 cm
Sal gruixuda
4 branquetes de romaní, picades finament
3 grans d'all, aixafats i picats finament
250 g de castanyes pelades i picades gruixudament
3/4 tassa de nabius secs
4 peres Anjou, pelades i tallades a daus de 0,6 cm.
2 tasses de vi blanc sec
12 tasses de pa de massa mare o de pagès tallat a daus
4 tasses de brou de pollastre calent

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, castanyes, peres, nabiu, vi blanc, api, bulb de fonoll, sàlvia, pebrot xili, fulla de llorer, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C.

Preparar el llom de porcEn un bol petit, combineu l'all, el romaní, la sàlvia i el pebre vermell picat amb 1/2 tassa d'oli d'oliva. Empolseu la carn de porc generosament amb sal i fregueu els dos costats amb la pasta d'herbes feta amb l'oli d'oliva.
Col·loca el llom de porc amb la costella cap amunt i enrotlla'l per unir els dos extrems; la part gruixuda i carnosa del porc ha de quedar a l'interior. Assegura la corona lligant-la dues vegades amb cordill de cuina.

Col·loqueu la corona de llom en una safata de rostir gran amb una reixeta i ompliu-la amb el farcit de castanyes, pera i pa (poseu la resta del farcit en una safata de forn i coeu-la durant 35 minuts a 180 °C).

Preparar la salsaCol·loqueu l'all i les verdures tallades a daus al voltant de la corona. Aboqueu la meitat del brou de pollastre a la paella, juntament amb el vi i les fulles de llorer. Empolseu-ho amb sal.

Cobriu els ossos de porc amb paper d'alumini per evitar que es cremin. Poseu la carn de porc al forn. Rostiu-la fins que estigui daurada, uns 30 minuts.
Baixeu la temperatura del forn a 160 °C.

Rostiu el porc durant 2,5 hores, regant-lo de tant en tant amb els sucs. Gireu la paella diverses vegades durant la cocció. Si el líquid s'ha evaporat, ompliu-lo amb el brou restant.

Quan la carn de porc estigui feta (un termòmetre de cuina marcarà entre 60 i 63 °C), traieu-la del forn. Transferiu amb cura la corona de porc a una safata i cobriu-la sense apretar amb paper d'alumini. Deixeu reposar la carn durant 20 o 25 minuts.
Poseu a bullir els sucs de la carn en una rostidora. Tasteu-los i rectifiqueu-ne el gust si cal. Tritureu les verdures amb una batedora si voleu una salsa més suau. Si no, podeu colar la salsa i llençar les verdures.
EntradesTraieu el cordill. Repartiu el farcit entre els plats i talleu la corona entre els ossos en porcions de carn amb os natural. Afegiu-hi la salsa.

Aquest plat es marida amb vi Merlot.

Farcit de castanyes, pa de massa mare i pera

Unteu el fons d'una paella ampla amb oli d'oliva i afegiu-hi la panxa de porc. Escalfeu la paella a foc mitjà i daureu la panxa fins que estigui cruixent.

Afegiu-hi l'api, la ceba i el fonoll i salpebreu-ho. Salteu les verdures fins que estiguin toves i facin olor, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el romaní i l'all i deixeu-ho coure d'1 a 2 minuts més.
Barregeu-ho amb castanyes, nabius i peres. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir a la meitat.

Poseu el pa en un bol gran i afegiu-hi la barreja de verdures preparada. Remeneu-ho i aboqueu-hi la meitat del brou. Barregeu-ho tot amb les mans. Si el pa està sec, afegiu-hi més brou. Salpebreu-ho i tasteu-ho.