Costelles de llom de porc naturals amb salsa barbacoa

Vots: 1

Com fer-ho: costelles de llom de porc a la brasa natural amb salsa barbacoa

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquesta recepta utilitza hamburgueses gruixudes de llom de porc, tallades de manera que cada tros reposi sobre dues costelles. Les hamburgueses es freguen amb una barreja de pebre negre mòlt, sucre morè i pebre vermell fumat, es marinen durant diverses hores i després es couen a la planxa. Uns minuts abans que estiguin a punt, la carn s'unta amb una salsa feta de sucre morè, quètxup, bourbon, suc de poma, xarop d'auró i espècies, creant un glaçatge deliciós i enganxós. El llom queda increïblement sucós amb una crosta meravellosament dolça i picant. Serviu el porc amb una panotxa de blat de moro fumat a la planxa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

4 costelles de porc naturals amb dos ossos cadascuna (aproximadament 450 g cadascuna)
1/4 tassa de pebre negre mòlt gruixudament
2 cullerades de sucre morè fosc
2 culleradetes de pebre vermell fumat
Oli vegetal, per fregir
Pautes de presentacióPanotxa de blat de moro fumada, vegeu la recepta a continuació

salsa barbacoa

4 cullerades de mantega sense sal
2 tasses de ceba tallada a daus
1 tassa de vinagre de sidra de poma
3/4 tassa de sucre morè fosc
1,5 tasses de quètxup
1 i 1/4 tasses de suc de poma
1 cullerada sopera de xarop d'auró
0,5 tasses de bourbon
0,5 tasses de prunes seques
1/4 tassa de salsa Worcestershire
1/4 culleradeta de pebre de caiena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, porc, vinagre de sidra de poma, suc de poma, bourbon, salsa Worcestershire, sucre moreno, salsa barbacoa, xarop d'auró, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, pebre negre, quètxup, blat de moro, prunes

Cuinar el plat segons la recepta:

Costelles de llom de porc naturals amb salsa barbacoa

Talleu la carn a través de la carn, no fins als ossos, per crear costelles naturals amb 2 costelles.

Nota

Quan compreu un llom de porc tallat a la carnisseria, demaneu-li que talli la carn amb l'os perquè les costelles s'obrin com un llibre.

Talla la carn a porcions; obtindràs 4 hamburgueses naturals. No en treguis el greix.

El gruix de les peces és de 5 cm.
Marinar el porc:

Barregeu 2 cullerades de sal, pebre negre, sucre morè i pebre vermell dolç en un bol i fregueu la barreja sobre totes les costelles de porc. Emboliqueu-les amb film transparent i refrigereu-les durant 2-4 hores.
Quan estiguis a punt, prepara la salsa.:

En una cassola a foc mitjà, foneu la mantega i afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui translúcida, uns 4 minuts. Incorporeu-hi el vinagre i el sucre morè i remeneu-ho fins que es dissolgui completament. Afegiu-hi el quètxup, el suc de poma, el xarop, el bourbon, les prunes, la salsa Worcestershire, el pebre de caiena, 1 cullerada de sal i 1,5 culleradetes de pebre negre i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, uns 30 minuts. Tritureu la salsa amb una batedora d'immersió o una batedora normal.
Preescalfeu la graella a foc mitjà. Unteu la graella amb oli vegetal, col·loqueu les hamburgueses directament sobre el foc i cuineu-les fins que estiguin torrades i a la meitat de la cocció, uns 15 minuts.
Gireu les hamburgueses i traslladeu-les a un costat més fred de la graella (com ara les vores); tapeu-les i cuineu-les fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la carn registri 60-62 °C, és a dir, de 15 a 20 minuts.
Destapeu i unteu les hamburgueses amb la salsa per tots els costats, després tapeu-les i cuineu-les fins que estiguin daurades, uns 5 minuts més. Transferiu-les a una taula de tallar i unteu-les amb més salsa. Tapeu-les amb paper d'alumini sense apretar i deixeu-les reposar durant 10 minuts. Serviu-les amb la salsa i la panotxa de blat de moro fumat.

Panotxa de blat de moro fumat

Traieu les closques i els pèls de les panotxes de blat de moro, però no els traieu. Pinteu els grans amb mantega i empolseu-los amb sal i pebre vermell fumat. Torneu a embolcallar el blat de moro amb les closques i feu-lo a la planxa, girant-lo de tant en tant, durant 12-15 minuts.