Corona de costelles de porc amb castanyes i salsitxes

Vots: 1

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 12 - 16

Corona de costella de porc amb castanyes i salsitxes: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Llom de porc amb os

Dues seccions (8 costelles cadascuna) de costelles de porc amb llom (uns 2 kg cadascuna)
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cullerades de romaní fresc picat
1 cullerada de sal gruixuda
2 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
3 tasses de farcit de salsitxa i castanyes, recepta a continuació
Equipament especialfil de cuina, agulla

Farcit fet de pa, salsitxes i castanyes

Una barra de pa blanc (450 g), tallada a daus de 2,5 cm
450 g crus carn picada de botifarra de porc amb herbes italianes
4 grans d'all, aixafats i picats gruixudament
2 branques d'api, tallades a daus
1 bulb de fonoll mitjà, tallat a daus
1 ceba mitjana, tallada a daus
4 cullerades (60 g) de mantega sense sal
Sal gruixuda i pebre negre mòlt
1/2 tassa de julivert fresc picat
1 cullerada de sàlvia fresca picada
1 cullerada de farigola fresca picada
2 tasses de castanyes torrades senceres en conserva, picades gruixudament
2,5 tasses de brou de pollastre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, kupaty (salsitxes fregides), castanyes, bulb de fonoll, api, cebes, all, romaní, farigola, sàlvia, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 180 °C.

Col·loqueu el llom en una taula de tallar, amb la costella cap amunt. Feu talls d'1,5 cm (0,5 polzades) a la carn entre cada costella. Col·loqueu les seccions amb la costella cap amunt i el llom cap avall.
Enfila una agulla i passa-la entre les dues costelles exteriors i després coseix-les. Fes el mateix amb l'altre extrem. Forma una forma ovalada amb les costelles, plegant-les on has fet els talls. El disseny ha de semblar una corona. Lliga la part inferior de la corona amb cordill.

Col·loqueu la corona en una safata de rostir. Pinteu el porc amb oli d'oliva i empolseu-lo amb romaní, sal i pebre. Ompliu el centre amb les castanyes rostides i la carn de salsitxa i poseu-ho al forn.

Rostiu les costelles de porc fins que la temperatura interna a la part més gruixuda arribi als 82 °C, aproximadament 1 hora i 45 minuts. Col·loqueu-les en una taula de tallar o una safata de servir i deixeu-les reposar durant 20 minuts. Traieu els fils, talleu-les a porcions i serviu-les amb el farcit.
Farcit de pa fet amb salsitxes i castanyes:

Preescalfeu el forn a 180 °C. Col·loqueu el pa en una sola capa sobre una safata de forn i torreu-lo fins que estigui daurat, uns 10 minuts. Transferiu-lo a un bol gran.

En una paella gran a foc mitjà, cuineu la carn de salsitxa fins que estigui daurada, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all, l'api, el fonoll i la ceba. Afegiu-hi la mantega i una mica de sal i pebre. Remeneu i cuineu fins que les verdures estiguin toves, de 8 a 10 minuts. A continuació, afegiu-hi el julivert, la sàlvia i el farigola.
Afegiu les castanyes i el brou de pollastre al bol amb el pa torrat. Afegiu-hi la barreja de salsitxes i remeneu-ho. Si voleu farcir la corona, el farcit ja està a punt.

Alternativament, engreixeu un motlle de 2 quarts (2 litres) i ompliu-lo amb el farcit. Tapeu el motlle amb paper d'alumini i enforneu-lo fins que estigui daurat, uns 30 minuts.