Corona de costella de porc farcida
Vots: 7
Les costelles de porc de llet econòmiques es poden fer fàcilment en forma de corona gràcies a una safata de forn rodona (no cal cordill!). Farcida de suflé de blat de moro i adornada amb joies de nabius, aquesta corona és un centre de taula festiu amb què podeu impressionar els vostres convidats, fins i tot amb un pressupost ajustat.
Temps: 10 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Una recepta de costelles en forma de corona farcides de suflé de blat de moro per a una taula festiva.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Corona de costelles
- Dues tires (700-1300 g) de costelles de porc jove
- 1 cullerada de llavors de coriandre, triturades
- 1 cullerada de pebre negre, mòlt
- 1 cullerada de fulles de farigola fresca, picades
- 2 culleradetes de sucre morè clar
- Sal gruixuda
- Equipament especial: Motlle rodó de pastís amb desmuntable de 25 cm
Farcit de suflé
- 450 g de blat de moro en conserva, escorregut
- 1 i 1/4 tasses de farina de blat de moro
- 1/2 tassa de farina de blat premium
- 1 cullerada sopera de sucre
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- Sal gruixuda
- 1 tassa de crema agra
- 1/4 de tassa de llet
- 2 ous grans, separats, més 2 clares d'ou grans
- 1/4 tassa de cibulet fresc picat
- 3 cullerades de fulles de farigola fresca, picades, més branquetes senceres, per guarnir
- 4 cullerades (60 g) de mantega sense sal, fosa, i una mica més per greixar
cobertura de nabius
- 1/2 tassa de nabius frescos o congelats
- 1/4 tassa de sucre
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, blat de moro, ous, crema agra, llet, coriandre, farigola, nabiu
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu les costelles de la coronaEn un bol petit, combineu el coriandre, el pebre, el farigola, el sucre morè i 1 cullerada de sal. Fregueu les costelles generosament amb la barreja. Col·loqueu-les en una safata de forn, tapeu-les amb film transparent i refredeu-les durant 8 hores o tota la nit.
- Preescalfeu el forn a 180 °C i folreu una safata de forn amb paper d'alumini. Col·loqueu el motlle rodó a la safata de forn. Afluixeu els costats del motlle i retireu-lo de la base. Col·loqueu les costelles al llarg de la vora interior, amb el costat de l'os cap al metall, per formar un cercle. (La vora ha de semblar un corset ajustat al voltant de les costelles.)
- Preparar el farcit: Repartiu el blat de moro en una capa uniforme al centre de la corona de costelles.
En un bol mitjà, combineu la farina de blat de moro, la farina de tot ús, el sucre granulat, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i 1,5 culleradetes de sal. En un altre bol mitjà, bateu la crema agra, la llet i 2 rovells d'ou. Incorporeu la barreja de crema agra a la barreja de farina de blat de moro. Afegiu-hi la ceba, el farigola i la mantega. Amb una batedora elèctrica, bateu 4 clares d'ou fins que es formin pics ferms. Incorporeu les clares d'ou a la barreja de farina de blat de moro. - Aboqueu la massa sobre el blat de moro al centre de les costelles i segelleu els costats de la paella. Rostiu fins que les costelles estiguin ben cuites i el suflé estigui quallat, aproximadament 1 hora i 50 minuts.
- Feu la cobertura de nabiusMentrestant, combineu els nabius, el sucre granulat i 1/4 de tassa d'aigua en una cassola petita. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a aproximadament 1 cullerada i els nabius estiguin brillants i translúcids, uns 20 minuts.
- Poseu-vos guants de forn, afluixeu les vores de la safata i retireu la vora amb cura. Amb una espàtula gran, traieu la corona de la base de la safata i transferiu-la a una safata de servir. Pinteu el suflé amb mantega, empolseu-lo amb nabius i decoreu-lo amb unes branquetes de farigola.
Categories:
Receptes similars
