Costelles de porc a la barbacoa

Vots: 1

Temps: 3 hores més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Per a aquesta recepta, el millor és fer servir costelles de porc tallades del pit; són més grasses i fibroses, cosa que les fa increïblement sucoses quan es fumen correctament. Fumeu les costelles a la graella a l'estil americà, triant una de les dues marinades (Memphis o Cajun) i dues salses barbacoa per untar-les mentre feu a la graella. La salsa Kansas City és una salsa barbacoa més tradicional a base de tomàquet amb un sabor dolç i agre. La salsa barbacoa de cafè combina el subtil picant dels pebrots, la dolçor del tomàquet i un toc de cafè. Si preferiu les costelles seques, podeu ometre el pinzellat i servir la salsa a taula.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada de Memphis Shake

1/4 tassa de pebre vermell dolç
3 cullerades soperes de sucre morè
2 cullerades soperes d'orenga seca
2 cullerades d'all granulat
1 cullerada de pebre ancho mòlt
2 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de sal d'api
2 costelles de porc (aproximadament 1,3 kg cadascuna)
A més3 tasses d'estella de fusta, remullades en aigua durant almenys 30 minuts

Marinada seca Cajun

1/4 tassa de sucre moreno
2 cullerades soperes d'orenga seca
2 cullerades soperes de julivert sec
2 cullerades d'all granulat
2 cullerades de ceba en pols
2 cullerades de pebre vermell dolç
1 cullerada de farigola seca
1 cullerada de pebre negre mòlt
2 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de sal d'api
1 culleradeta de pebre blanc mòlt
3/4 culleradeta de pebre de caiena
3 fulles de llorer, triturades

Salsa barbacoa de Kansas City

2 cullerades d'oli vegetal
6 grans d'all, aixafats
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 cullerada sopera plena pols de xili
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
Un pessic de clau mòlt
2 cullerades. quètxup
2 cullerades d'aigua
0,5 tasses de vinagre de sidra de poma
1/4 tassa de melassa
1/4 tassa de sucre moreno
1 cullerada de sal gruixuda
1 cullerada de salsa de soja
1 cullerada de salsa Worcestershire
2 culleradetes de mostassa en pols
1 culleradeta de pebre negre mòlt
1 fulla de llorer

Salsa barbacoa de cafè

3 pebrots guajillo secs
3 pebrots poblanos secs
Mitja ceba mitjana, tallada a mitges anelles longitudinals
6 grans d'all, sense pelar
2 cullerades soperes d'oli de blat de moro
1 cullerada sopera. puré de tomàquet
1 tassa de cafè negre fort
1/4 cullerada de sucre turbinado
1 cullerada sopera de sal gruixuda i una mica més
1 culleradeta d'orenga seca
Un pessic de clau mòlt
Un pessic de comí mòlt
2 culleradetes de vinagre de sidra de poma

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, salsa barbacoa, pasta de tomàquet, pebrot guajillo, salsa de soja, salsa Worcestershire, sucre moreno, flocs de pebre vermell, condiment de xili, fulla de llorer, sal d'api, orenga, farigola, clavell, condiment cajun, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Traieu les membranes de l'interior de les costelles i fregueu-les amb 1/2 tassa de marinada seca Memphis Shake o una barreja d'espècies Cajun al vostre gust. Tapeu-ho i refrigereu-ho de 2 a 24 hores. Remulleu les estelles de fusta en aigua durant 30 minuts.

Marinada de Memphis Shake.

En un bol petit, bateu el pebre vermell dolç, el sucre morè, l'orenga, l'all, la pols d'ancho, la sal i la sal d'api. Guardeu-ho en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec durant un màxim de 2 mesos. Netegeu el molinet de tant en tant per evitar la transferència d'olors, ompliu el molinet amb arròs sec i tritureu-lo amb pulsacions.
Sortida3/4 de tassa

Marinada seca Cajun.

En un bol, combineu el sucre morè, l'orenga, el julivert, l'all, la ceba en pols, el pebre vermell dolç, el farigola, el pebre negre, la sal, la sal d'api, el pebre blanc, el pebre de caiena i la fulla de llorer. Tritureu el condiment en un processador d'aliments elèctric fins que estigui ben mòlt. Guardeu la marinada seca en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec durant un màxim de 2 mesos.
Sortida1 cullerada sopera.
Prepareu la vostra barbacoa exterior per a calor indirecta i moderada. Col·loqueu una safata de goteig mig plena d'aigua sota la reixa de la barbacoa, al costat més fred. Obriu les reixetes inferiors de la barbacoa.

Col·loqueu les costelles a la graella sobre una safata d'aigua (feu servir una reixeta per a costelles si en teniu una). Empolseu 1 tassa d'encenalls de fusta remullats sobre les brases (escorreu l'aigua) i tanqueu la tapa de la graella. Les reixetes de ventilació han d'estar situades directament a sobre de les costelles.
Afegiu 1 tassa de carbó vegetal al foc aproximadament cada hora per mantenir una temperatura moderada (120-135 °C és la temperatura ideal de fumar). Després de 3 hores, la carn s'hauria de desenganxar fàcilment de l'os i estar daurada. Pinteu les costelles amb 2 tasses de salsa barbacoa Kansas City o de cafè i transferiu-les a la zona de calor directa. Feu-les a la planxa fins que estiguin lleugerament glaçades.
Talleu les costelles acabades i serviu-les amb salsa barbacoa.

Salsa barbacoa de Kansas City

En una cassola mitjana, escalfeu l'oli a foc mitjà. Afegiu-hi l'all, la pasta de tomàquet, el xili en pols, el pebre vermell dolç, els flocs de pebre vermell, el pebre de Jamaica i el clau. Cuineu-ho durant 3 minuts, remenant, fins que estigui daurat. Afegiu-hi el quètxup, l'aigua, el vinagre, la melassa, el sucre morè, la sal, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la mostassa, el pebre negre i la fulla de llorer. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Traieu la fulla de llorer de la salsa acabada.
Sortida: aproximadament 1 l.

Salsa barbacoa de cafè

Partiu els pebrots i traieu-ne les tiges i les llavors. Torreu-los en una paella sense aigua a foc mitjà-alt durant 3 minuts, remenant de tant en tant. Transferiu els pebrots a un bol resistent a la calor, cobriu-los amb aigua molt calenta i deixeu-los reposar durant 30 minuts perquè s'estovin. A continuació, traieu-los i talleu-los gruixudament. No llenceu el líquid.

Mentre els pebrots es remullan, a la mateixa paella seca, fregiu la ceba i l'all a foc mitjà durant 8 minuts. La ceba ha d'estar cruixent i les pells dels alls han d'estar toves. Deixeu-les refredar i tritureu-les amb una batedora. Afegiu-hi la ceba i els pebrots. Tritureu les verdures fins a obtenir una pasta, afegint-hi més aigua de remull dels pebrots (aproximadament 3/4 de tassa) si cal.

Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la barreja de pebrot i ceba i cuineu-ho, remenant, durant uns 4 minuts, fins que la salsa espesseixi i faci olor. Afegiu-hi el puré de tomàquet, el cafè, el sucre, 1 cullerada de sal, l'orenga, el clau i el comí. Coeu la salsa a foc lent, remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts, fins que espesseixi lleugerament.
A continuació, afegiu-hi el vinagre i sal al gust.
Sortida1 l.