Una recepta infal·lible de costelles amb salsa barbacoa

Vots: 3

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquesta recepta de costelles de porc quedarà increïble, fins i tot per a cuiners novells. Podeu fer servir costelles de llom (es cuinen més ràpid) o costelles de pit (trigaran una mica més a causa de la seva textura més fibrosa). Cada llesca de costella es cou primer al forn amb paper d'alumini i després es cou a la planxa durant uns minuts abans de servir. Això evita que s'assequin o es cremin, alhora que us permet assaborir el sabor fumat. La salsa barbacoa, aplicada abans de coure al forn, abans de rostir i per sucar-hi, afegeix un sabor increïble a aquestes costelles. Es pot preparar amb antelació. Fareu molta salsa i les sobres es conserven bé a la nevera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

2,2 kg de costelles de porc, tallades del llom (4 capes), o costelles de porc, tallades del pit (2 capes)

salsa barbacoa

0,5 tasses d'oli vegetal
1,5 tasses de ceba picada (1 ceba gran)
1 cullerada d'all picat (3 grans)
1 tassa (280 g) de pasta de tomàquet
1 tassa de vinagre de sidra de poma
1 cullerada sopera de mel
0,5 tassa de salsa Worcestershire
1 tassa de mostassa Dijon
0,5 tassa de salsa de soja
1 tassa (220 ml) de salsa hoisin
2 cullerades de pols de xili
1 cullerada sopera de comí mòlt
0,5 cullerades de flocs de pebre vermell

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, salsa barbacoa, salsa hoisin, salsa de soja, condiment de xili, pebre de caiena mòlt, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini.
Col·loqueu les costelles en una safata de forn, amb la part carnosa cap amunt, i empolseu-les amb 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Ruixeu cada costella amb una quantitat generosa de salsa barbacoa i cobriu les costelles sense apretar amb paper d'alumini. Enforneu les costelles de llom durant 1,5 hores i les costelles de pit durant 1 hora i 45 minuts, fins que les costelles estiguin molt tendres quan les punxeu amb una forquilla. Tan bon punt traieu les costelles del forn, torneu-les a untar generosament amb salsa barbacoa. Feu-les a la planxa immediatament o guardeu-les a la nevera per més tard.

Uns 40 minuts abans de servir, preescalfeu una graella de carbó o gas a foc mitjà. Un cop les brases estiguin cobertes de cendra grisa, unteu les graelles amb oli vegetal per evitar que les costelles s'enganxin. Col·loqueu les costelles amb l'os cap avall a la graella, tapeu-les amb la tapa (assegureu-vos que les dues reixetes estiguin obertes!) i feu-les a la graella durant 5 minuts.
Gireu les costelles, amb la carn cap avall, torneu-les a tapar i cuineu-les durant 4-5 minuts més, fins que estiguin daurades. Transferiu-les a una taula de tallar, tapeu-les bé amb paper d'alumini i deixeu reposar les costelles durant 10 minuts.
Talleu les lloses en costelles individuals i serviu-les calentes amb salsa barbacoa per sucar-hi.

salsa barbacoa

Escalfeu l'oli en una cassola gran a foc lent, afegiu-hi la ceba i cuineu-la durant 10-15 minuts, fins que estigui translúcida però no daurada. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant un minut més. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, el vinagre, la mel, la salsa Worcestershire, la mostassa, la salsa de soja i la salsa hoisin. pols de xili, comí i flocs de pebre.

Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant 30 minuts. Feu servir la salsa immediatament o transferiu-la a un recipient i guardeu-la a la nevera. Es pot emmagatzemar durant diverses setmanes.
Sortida1,5 l.