Costelles de barbacoa de Kansas

Vots: 1

Com fer costelles de barbacoa a l'estil de Kansas

Temps: Les 7 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 2100, greix total 165 G., greixos saturats 52 G., proteïnes 107 G., hidrats de carboni 43 G., fibra 3 G., colesterol 544 mg, sodi 1889 mg, sucre 33 G.

Cuineu les sucoses costelles de porc seguint la tradició de la barbacoa de Kansas. Fregueu les costelles amb sal i pebre negre i rostiu-les durant unes hores fins que estiguin tendres. Cap al final de la cocció, unteu-les amb salsa barbacoa casolana per obtenir un glaçatge deliciós i deliciós. Serviu-les amb la salsa restant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

4 grans d'all grans, aixafats
2 cullerades. pols de xili
1/4 culleradeta de pebre de caiena
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1,5 tasses de quètxup
0,5 tasses de vinagre de sidra de poma
1/4 tassa de mostassa
1/4 tassa de melassa de canya
1/4 tassa de sucre morè clar
1 cullerada de salsa Worcestershire
2 cullerades d'oli vegetal

Costelles

2 capes de costelles de porc de la zona del pit, amb un pes de 2,8-3,2 kg cadascuna.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, sucre moreno, quètxup, vinagre de sidra de poma, melassa, salsa barbacoa, condiment de xili, pebre de caiena mòlt, mostassa, pebre de Jamaica

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salsa:

En un bol, combineu l'all, el xili en pols, el pebre de caiena, el pebre de Jamaica, 1/2 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre. En un altre bol, combineu el quètxup, 1 culleradeta d'aigua, el vinagre, la mostassa, la melassa, el sucre morè i la salsa Worcestershire. En una cassola mitjana, escalfeu l'oli vegetal a foc mitjà. Afegiu-hi la barreja d'all i cuineu-ho, remenant, fins que l'oli es torni vermell maó, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la barreja de quètxup i porteu-ho a foc lent; cuineu-ho, remenant de tant en tant, durant 30 minuts.
Costelles:

Remulleu 1 tassa plena d'encenalls de fusta (noguera, mesquite o fusta de pomer) en aigua durant almenys 30 minuts. Preescalfeu la graella a calor directa i indirecta (aproximadament 250 °F). Per a una graella de carbó, recolliu les brases cap a un costat o, per a una graella de gas, enceneu els cremadors només d'un costat. Cobriu el costat més fred de la graella amb paper d'alumini. Tanqueu la tapa.

Col·loqueu les costelles amb la carn cap avall sobre una taula de tallar. Feu lliscar la punta d'un ganivet entre l'os i la membrana i, a continuació, retireu la membrana amb cura. Empolseu les costelles amb 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre i fregueu-les pels dos costats. Escorreu l'aigua de les estelles de fusta.
En una graella de carbó, escampeu encenalls de fusta directament sobre les brases; si feu servir una graella de gas, col·loqueu les encenalls de fusta en una graella d'encenalls de fusta i poseu-la sobre foc directe. Col·loqueu les costelles, amb la part carnosa cap amunt, sobre paper d'alumini al costat més fred de la graella. Tanqueu la tapa, torneu a augmentar el foc i cuineu les costelles, tapades, durant 3 hores (en una graella de carbó, ajusteu les reixetes de ventilació o afegiu més brases per mantenir una calor constant).
Traieu les costelles de la graella i tanqueu la tapa. Emboliqueu cada costella fermament amb paper d'alumini i torneu-les al costat més fred de la graella, amb la part de la carn cap avall; tanqueu la tapa i rostiu-les durant 2 hores més. Traieu les costelles de la graella i desemboliqueu-les amb cura.
Torneu-les a la part més freda de la graella, amb la part carnosa cap amunt; rostiu-les, untant-les generosament amb salsa a la meitat del temps, fins que estiguin tendres, aproximadament 1 hora més. Traieu les costelles de la graella i deixeu-les reposar uns minuts abans de tallar-les. Serviu-les amb la salsa barbacoa restant.