Costelles amb salsa barbacoa de préssec

Vots: 1

Temps: 4 hores més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Segons els Neely, aquestes costelles són perfectes per impressionar els convidats en una barbacoa d'estiu. "Tenen un sabor dolç i fumat amb un toc de picant. La dolçor prové del puré de préssec i l'aroma fumat prové de les encenalls de fusta de nous pacanes. El nostre ingredient secret és el pebre vermell fumat, que afegeix una altra capa de sabor i aroma."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

2 trossos (1,4 kg) de panxa de porc amb costelles
2 tasses de salsa barbacoa de préssec, vegeu la recepta a continuació
Equipament especial: encenalls de fusta de pacanes remullades, briquetes de carbó

Salsa barbacoa de préssec

1 cullerada sopera (15 g) de mantega
2 grans d'all, picats
1 escalunya petita, tallada a daus
1 cullerada d'espècies per amanir, vegeu els ingredients a continuació
2 cullerades de quètxup
2 cullerades de nèctar de préssec
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
1 cullerada de mostassa de Dijon
1 cullerada de salsa Worcestershire
1/2 llimona, espremeu-ne el suc

Barreja d'espècies per fregar

2 cullerades de sal gruixuda
2 cullerades de pebre vermell fumat
1 cullerada sopera de pols de xili ancho
1 cullerada sopera d'all en pols
1 cullerada sopera de sucre morè

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, préssecs, salsa barbacoa, Mostassa de Dijon, salsa Worcestershire, vinagre de sidra de poma, suc de llimona, escalunyes, pebrot ancho, all en pols, quètxup

Cuinar el plat segons la recepta:

barreja d'espèciesEn un bol, barregeu bé la sal, el pebre vermell, el xili en pols, l'all en pols i el sucre morè.

Guardeu la barreja en un recipient hermètic fins a 6 mesos..

CostellesEsbandiu les costelles amb aigua i eixugueu-les. Col·loqueu-les sobre una taula de tallar neta i retireu la pel·lícula fina que cobreix la part inferior de les costelles. Retalleu l'excés de greix. Reserveu 2 cullerades de l'adob (1 per a la carn i 1 per a la salsa). Empolseu generosament amb l'adob restant a banda i banda de les costelles i emboliqueu-les amb film transparent. Refrigereu-les durant almenys 8 hores perquè els condiments s'impregnin a la carn.
Ompliu la graella amb encenalls de fusta i briquetes de carbó vegetal i preescalfeu-la a 120 °C (250 °F). Col·loqueu les costelles, amb la carn cap avall, a la part de calor indirecte de la graella i cuineu-les, tapades, durant 3 hores. Gireu les costelles i cuineu-les durant aproximadament 1 hora, fins que es dobleguin fàcilment. En aquest punt, retireu-les de la graella.

Empolvoreu les costelles amb 1 cullerada del condiment restant i talleu-les a porcions. Talleu cada porció en costelles individuals i cobriu-les amb salsa barbacoa. Col·loqueu-les en una safata i serviu-les.

Salsa barbacoa de préssec

En una cassola gran, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i l'escalunya i salteu-ho durant uns 3 minuts, fins que estiguin tous. Salpebreu-ho i afegiu-hi les espècies. Remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que faci olor. Incorporeu-ho. quètxup, nèctar de préssec, vinagre de sidra de poma, mostassa, salsa Worcestershire i suc de llimona. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc a foc lent. Coeu-ho a foc lent durant uns 30 minuts, remenant de tant en tant, fins que espesseixi. Ajusteu els condiments si ho desitgeu i gaudiu-ne.