Costelles de porc a la barbacoa

Vots: 2

Foto del plat: Pau Sirisaly

Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Recepta de costelles de porc amb salsa barbacoa. Primer es marinen les costelles en vinagre, ceba i all, després es freguen amb espècies i es fan a la brasa fins que estiguin cuites. Un cop cuites, es pinten amb salsa barbacoa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada

3.600 – 4.500 g de costelles de porc
1/4 tassa de sucre morè clar
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
2 cullerades de ceba picada
1 gra d'all aixafat
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre

Marinada seca per fregar

1/2 tassa de sucre morè clar
1 cullerada de pols de xili
1 cullerada sopera d'all en pols
1 cullerada de ceba en pols
1 culleradeta de sal d'api
1 culleradeta de llavors d'api
1/4 culleradeta de pebre de caiena
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre

salsa barbacoa

2 cullerades d'oli vegetal
3 grans d'all aixafats
1/4 tassa de pasta de tomàquet
1 cullerada de pols de xili
1 i 3/4 tasses de vinagre de sidra de poma
1/4 tassa de melassa
2 cullerades de salsa Worcestershire
1 cullerada sopera de mel
1 cullerada de mostassa en pols
2 culleradetes de cafè en pols
Pebre negre acabat de moldre
1 tassa de quètxup
1 tassa de melmelada de pinya
1/2 culleradeta de fum líquid

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, cebes, all, all en pols, ceba en pols, pasta de tomàquet, condiment de xili, xarop, mel, sucre moreno, melmelada de pinya, vinagre de sidra de poma, salsa Worcestershire, mostassa en pols, sal d'api, llavors d'api, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la marinada: En un bol, combineu el sucre morè, el vinagre, la ceba, l'all, 1 cullerada de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Col·loqueu les costelles en una taula de tallar, amb la carn cap avall. Començant per la vora, introduïu un ganivet sota la membrana que cobreix la part posterior de les costelles. Estireu la membrana amb un ganivet i després retireu-la. Pinteu les costelles amb la marinada per tots els costats, emboliqueu-les amb film transparent i deixeu-les refrigereu durant la nit.
Prepareu la barreja per fregir la carn: En un bol, barregeu el sucre morè, pols de xili, all en pols, ceba en pols, sal amb api, llavors d'api, pebre de caiena, 1 cullerada de sal i 1 culleradeta de pebre negre.

Remulleu 2 tasses d'encenalls de fusta de noguera en aigua durant 30-40 minuts. Mentrestant, preescalfeu la graella a foc mitjà-alt (135 graus Celsius) i prepareu-la per a la cocció indirecta: per a una graella de carbó, apileu totes les brases en un costat; per a una graella de gas, apagueu els cremadors d'un costat. Cobriu les graelles del costat més fred amb paper d'alumini.
Escorreu les estelles de fusta. Per a una graella de carbó, esteneu-les en una capa uniforme sobre les brases. Per a una graella de gas, col·loqueu les estelles de fusta al fumador i col·loqueu-lo al costat calent de la graella. Tanqueu la tapa i deixeu-ho reposar durant 10 minuts, fins que aparegui fum. Esbandiu la marinada de les costelles i eixugueu-les amb paper absorbent. Fregueu la barreja d'espècies a banda i banda de les costelles. És més fàcil fer-ho a mà.
Col·loqueu les costelles, amb la carn cap amunt, al costat més fred de la graella. Tapeu-les i cuineu-les durant 1,5 hores, fins que la carn es desprengui dels ossos i aquests siguin lleugerament visibles. No gireu les costelles durant la cocció.
Gireu les costelles (deixeu-les amb la carn cap amunt al costat més fred de la graella), tanqueu la tapa i continueu la cocció durant 2 o 2,5 hores més. (Per a una graella de carbó vegetal, afegiu-hi més brases per mantenir la temperatura si cal.)
Mentrestant, prepareu salsa barbacoa: Escalfeu l'oli vegetal en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 1 minut fins que estigui daurat.

Afegiu-hi la pasta de tomàquet i el xili en pols, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure 1 minut més. Afegiu-hi el vinagre, 1/4 de tassa d'aigua, la melassa, la salsa Worcestershire, la mel, la mostassa en pols, el cafè en pols, 3/4 culleradeta de pebre negre i el pebre de caiena. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 5 minuts, remenant de tant en tant.

Afegiu-hi el quètxup i la melmelada de pinya. Porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure durant uns 45 minuts, fins que la barreja espesseixi. Afegiu-hi el fum líquid. Deixeu que la salsa es refredi a temperatura ambient i després retireu-hi l'all. (La salsa es pot refrigerar fins a 2 setmanes.)
Pinteu les costelles generosament amb la salsa barbacoa preparada. Tanqueu la tapa i continueu la cocció durant 20 minuts més, fins que estiguin glacejades. Transferiu les costelles a una taula de tallar i deixeu-les reposar uns minuts abans de tallar-les en seccions individuals. Serviu-les amb la salsa.