Costelles fumades amb poma

Vots: 2

Temps: 6 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1171, greix total 82 G., greixos saturats 27 G., proteïnes 87 G., hidrats de carboni 22 G., fibra 2 G., colesterol 313 mg, sodi 1310 mg, sucre 17 G.

Una recepta de costelles de porc fumades a la llenya amb pomes. Les costelles es freguen amb suc de llimona, sucre morè, pols de xili, pebre vermell dolç, comí, pols de mostassa i sal. Es marinen i després es fan a la brasa amb encenalls de fusta dura i pomes tallades a rodanxes.
Durant la cocció, la carn s'espolvoreja periòdicament amb una barreja de suc de poma, salsa Worcestershire i vinagre de sidra de poma.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2,7 kg de costelles de porc (magres i amb molta carn)
1 llimona, tallada per la meitat
1 poma, tallada en quarts
1 tassa de suc de poma o sidra
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
Sal gruixuda
2 cullerades de salsa Worcestershire
1/4 tassa de sucre morè clar
1 cullerada sopera de pols de xili (barreja d'espècies amb bitxo) veure recepta)
1 cullerada de pebre vermell dolç
2 culleradetes de comí mòlt
1 culleradeta de mostassa en pols
Oli vegetal per greixar
8-10 tasses de xips de mesquite o qualsevol altre tipus de xips de fusta dura
Ampolla petita amb polvoritzador

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, salsa Worcestershire, sucre moreno, condiment de xili, pebre vermell, comí, mostassa en pols, llimona, pomes, suc de poma, sidra de poma, vinagre de sidra de poma

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, combineu el sucre morè, el xili en pols, el pebre vermell dolç, el comí, la mostassa en pols i 2 cullerades de sal.

Fregueu les costelles amb llimona, després amb la barreja d'espècies i poseu-les en una safata de forn gran o en una bossa de plàstic hermètica. Tapeu-les i refrigereu-les durant almenys 2 hores, o preferiblement tota la nit.
Mentrestant, remulla les estelles de fusta en aigua durant 1 hora. Prepara la graella per fumar omplint el fumador amb una quarta part d'estelles de fusta i pomes.

Prepareu les costelles per fumar: Uns 30 minuts abans de fumar-les, traieu les costelles de la nevera i deixeu-les reposar a temperatura ambient. Mentrestant, combineu el suc de poma, la salsa Worcestershire i el vinagre en una petita ampolla amb polvoritzador. Agiteu bé.

Com preparar les costelles
Col·loca les costelles amb la carn cap avall. Introdueix un ganivet sota la membrana que cobreix la part posterior de les costelles. Fes servir el ganivet per separar la membrana de la carn. Després, fes servir els dits per treure-la completament.
Quan la graella arribi als 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit), unteu lleugerament les graelles i col·loqueu les costelles al costat més fred de la graella, amb la carn cap amunt. Ruixeu-les amb la barreja de suc de poma. Tapeu-les i deixeu-les fumar durant 1 hora.
Prepareu les costelles: Ompliu el fumador amb un terç de serradures i un terç de pomes. Gireu les costelles de manera que la part de la carn quedi cap avall i l'extrem oposat mirant cap al fumador. Ruixeu-les amb la barreja de pomes, tanqueu la tapa i fumeu-les durant una hora més.

Repetiu aquest procés cada hora fins que les costelles estiguin de color marró fosc i tendres, i la carn comenci a desenganxar-se dels ossos. Això trigarà unes 2 hores més. Traieu les costelles de la graella i deixeu-les reposar durant 5 minuts, després talleu-les a trossos.