Costelles fumades amb salsa barbacoa d'erable

Vots: 1

Com fer - Costelles de barbacoa fumades amb xarop d'erable

Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 770, greix total 42 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 50 G., hidrats de carboni 51 G., fibra 1 G., colesterol 176 mg, sodi 875 mg, sucre 42 G.

Fins i tot si no teniu un fumador o una graella dedicats, Trisha Yearwood us ensenyarà a fumar a casa directament als fogons. Necessitareu una cassola holandesa, paper d'alumini resistent i un insert per a la cistella de vapor. Seguint les seves instruccions pas a pas, podeu construir fàcilment un fumador per a fogons. Produeix costelles de porc increïblement saboroses.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/4 tassa de sucre morè fosc
1 cullerada sopera + 1 culleradeta de sal gruixuda
2 culleradetes de pebre vermell dolç fumat
2 culleradetes de comí mòlt
2 culleradetes d'all en pols
1 culleradeta de ceba en pols
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
0,5 culleradetes pols de xili
1 llesca de costelles de porc de la zona del llom amb un pes aproximat d'1 kg.
1 tassa de quètxup
1/4 cullerada de xarop d'auró
1 cullerada de melassa de canya
2 culleradetes de vinagre de sidra de poma
1 culleradeta de salsa Worcestershire
1 culleradeta de salsa de soja
Equipament especial: 4 tasses de xips de noguera; cassola holandesa de 5-7 quarts amb tapa hermètica; cistella de vapor de 15 cm de diàmetre.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, pebre vermell, comí, all en pols, melassa, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu 4 tasses de xips de noguera en un recipient i afegiu-hi 4 tasses d'aigua. Deixeu els xips en remull durant 30 minuts. Escorreu l'aigua i reserveu-los.
Mentrestant, prepareu la marinada seca per a les costelles. En un bol petit, combineu el sucre morè, la sal, el pebre vermell dolç, el comí, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre negre i el xili en pols.

Talleu les costelles en quarts. Col·loqueu la reixeta sobre una safata de forn i poseu-hi les costelles. Deixeu-les agafar temperatura ambient i després fregueu la carn amb la marinada seca per tots els costats.
Construeix un fumador casolà:

Feu un bol poc profund de paper d'alumini resistent que càpiga dins d'una cassola de 5-7 quarts, amb els costats del bol d'alumini que s'estenen 5 cm (2 polzades) pels costats de la cassola; col·loqueu-lo a la part inferior de la cassola. Col·loqueu les estelles de fusta remullades en una capa uniforme al bol de paper d'alumini. Col·loqueu un petit cercle de paper d'alumini a sobre de les estelles. Instal·leu la cistella de vapor (assegureu-vos que tingui una nansa al centre per accedir-hi fàcilment). Col·loqueu el fumador a la placa de cuina.
Col·loqueu les costelles a la cistella; no passa res si les peces se superposen lleugerament. Tapeu el fumador amb la tapa, assegurant-vos que encaixi bé (emboliqueu les vores de la tapa amb paper d'alumini si cal). Baixeu el foc a mitjà i fumeu les costelles durant 45 minuts. Apagueu el foc i retireu la tapa amb cura.
Preescalfeu el forn a 125 °C.
Traieu les costelles i la vaporera de la cassola holandesa i reserveu-les. Traieu amb cura el paper d'alumini de les estelles de fusta; amb unes pinces, transferiu el bol amb les estelles de fusta a una safata de forn perquè es refredi abans de llençar-les. Torneu a posar les costelles a la cassola holandesa buida i tapeu-les amb una tapa. Coeu-les al forn fins que les costelles estiguin completament tendres, unes 2 hores més. La carn s'ha de desenganxar dels ossos molt fàcilment.
Mentrestant, combineu el quètxup, el xarop d'auró, la melassa, el vinagre, la salsa Worcestershire i la salsa de soja en una cassola petita i remeneu. Poseu-ho a foc mitjà i porteu-ho a ebullició. Mantingueu-ho calent.
Traieu la cassola del forn i unteu generosament les costelles amb salsa barbacoa. Preescalfeu el forn a gratinar.
Rostiu les costelles fins que la salsa caramel·litzi, uns 5 minuts. Serviu immediatament.

Nota
Demana al teu carnisser que tregui la membrana de la part posterior de les costelles. Això permetrà que el fum s'impregni millor a les costelles i les faci més tendres.