Costelles fumades a la graella de pellets
Vots: 3
Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 748, greix total 54 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 1 G., colesterol 166 mg, sodi 986 mg, sucre 26 G.
Calories 748, greix total 54 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 1 G., colesterol 166 mg, sodi 986 mg, sucre 26 G.
Una graella de pellets és possiblement el millor invent per a barbacoes des de la invenció del foc! Elimina la necessitat d'alimentar constantment el foc o controlar el fum i la calor, cosa que facilita molt més fumar. Aquesta recepta es va provar amb costelles de llom de porc i de pit de porc. Aquestes últimes van resultar més adequades per fumar. I la salsa barbacoa casolana és una barreja equilibrada de vinagre i sucre que realment confereix un sabor fumat a la carn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 culleradetes de pebre vermell dolç
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 capes de costelles de porc (1,1 - 1,3 kg)
- 2/3 de tassa de vinagre de sidra de poma
- 2 cullerades de quètxup
- 1/3 tassa de vinagre blanc destil·lat
- 1/3 tassa de sucre morè fosc
- 2 cullerades de salsa Worcestershire
- 1-2 culleradetes de salsa picant, al gust
- Equipament especial: barbacoa de pellets, ampolla polvoritzadora, raspall i paper d'alumini resistent
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, salsa barbacoa, salsa Worcestershire, sucre moreno, vinagre de sidra de poma, quètxup, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu una graella de pellets a 135 °C (275 °F). En un bol petit, combineu 2 cullerades de sal, 4 cullerades de pebre negre gruixut i 2 culleradetes de pebre vermell dolç. Fregueu cada costella per tots els costats amb 1 cullerada d'oli vegetal i ruixeu els dos costats uniformement amb la barreja de sal i espècies.
- Col·loqueu les costelles, amb la carn cap amunt, a la graella. Tapeu la graella i rostiu-les durant 1 hora.
- Mentrestant, combineu 1/3 de tassa de vinagre de sidra de poma amb 1/3 de tassa d'aigua en una ampolla amb polvoritzador. Després d'1 hora, ruixeu les costelles amb la barreja de vinagre i aigua per assegurar-vos que estiguin humides per tots els costats. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 1 hora més.
- Mentrestant, en una cassola mitjana, combineu el quètxup, 3/4 de tassa d'aigua, la 1/3 de tassa de vinagre restant, el vinagre blanc, el sucre morè, la salsa Worcestershire, 2 culleradetes de sal, 2 culleradetes de pebre negre, la salsa picant i les 2 culleradetes de pebre vermell dolç restants. Cuineu a foc mitjà fins que la salsa estigui calenta i el sucre s'hagi fos, uns 2 minuts. Reserveu-ho.
- Reviseu les costelles i torneu-les a ruixar amb la barreja d'aigua i vinagre. Haurien de començar a envermellir-se pel fum. Tapeu-les i cuineu-les fins que estiguin d'un vermell intens, de 30 a 45 minuts. Torneu a ruixar les costelles i, a continuació, unteu la part carnosa de cada llosa amb 1/4 de tassa de salsa. Tanqueu la graella i cuineu-les durant 15 minuts més perquè la salsa qualli.
- Col·loqueu dos fulls de paper d'alumini resistent sobre una superfície de treball, prou llargs per a cada costella, i esteneu 1/2 tassa de salsa a la meitat de cada full. Transferiu les costelles, amb la carn cap avall, a la salsa folrada amb paper d'alumini. Pinteu la part superior amb 1/4 de tassa de salsa i ruixeu-la amb un polvoritzador, després plegueu el paper d'alumini sobre les costelles per segellar-les hermèticament.
- Emboliqueu les costelles amb una altra capa de paper d'alumini si la primera està trencada. Transferiu les costelles embolicades amb paper d'alumini a una safata de forn amb vores i col·loqueu-les sobre una reixeta (la safata de forn recollirà els sucs). Tapeu-les i rostiu-les fins que estiguin tendres però encara es desprenguin de l'os, unes 2 hores.
- Retireu-ho del grill i deixeu-ho reposar 5 minuts, després desemboliqueu-ho amb cura (aneu amb compte de no cremar-vos amb el vapor calent). Talleu cada tall de costella en ossos individuals i serviu-ho amb la salsa restant.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
