22 delicioses receptes de fumadors que podeu fer a casa

La barbacoa de veritat implica una cocció llarga i a baixa temperatura en un fumador. Prova de fer plats fumats a casa amb receptes inspirades en xefs.

Com cuinar: 22 delicioses receptes de fumador que pots fer a casa

Gust inigualable

No es pot negar que el fum és un d'aquells sabors que van de la mà dels dies assolellats. Tant si fas hamburgueses a la brasa, com si encenes una barbacoa de pellets per fer costelles o afegeixes un fumador i unes encenalls de fusta a la brasa per obtenir bistecs i costelles extra saborosos, una mossegada de delícia fumada i sentiràs l'estiu. Hi ha tants aliments deliciosos que es poden millorar amb una mica de fum (incloses verdures, fruites i formatges), que de vegades pot ser difícil saber per on començar. Aquestes receptes t'ajudaran. Et posaran en marxa ràpidament, des de plats de carn fins a guarnicions salades, començant per un clàssic: el pit de vedella fumat.

Brisket de vedella fumada a l'estil de Kansas City

El pit de vedella fumat és una obra feta amb amor, un tema seriós de discussió per a qualsevol mestre de carn experimentat o aspirant. Hi ha moltes opinions sobre la temperatura adequada de fumat, com condimentar la carn i si cal embolicar el pit a la meitat de la cocció. Aquesta recepta, dissenyada per a una graella de pellets, és una manera infal·lible d'introduir qualsevol cuiner a les delícies de fumar la seva pròpia carn.

Recepta: Brisket de vedella fumada a l'estil de Kansas City

Costelles fumades a la graella de pellets

Una graella de pellets és possiblement el millor invent per a barbacoes des de la invenció del foc! Elimina la necessitat d'alimentar constantment el foc o controlar el fum i la calor, cosa que facilita molt més fumar. Aquesta recepta es va provar amb costelles de llom de porc i de pit de porc. Aquestes últimes van resultar més adequades per fumar. I la salsa barbacoa casolana és una barreja equilibrada de vinagre i sucre que realment confereix un sabor fumat a la carn.

Recepta: Costelles fumades a la graella de pellets

Bistec porterhouse fumat amb hickory

Abans de fumar, fregueu el bistec amb una mica de sucre. No endolcirà la carn, però quan es faci a la brasa, formarà una capa lleugera i enganxosa que ajudarà el fum a impregnar el bistec.

Recepta: Bistec porterhouse fumat amb hickory

Hummus fumat

Gaudeix dels sabors fumats naturals d'aquest hummus de cigrons fumats. Per preparar-lo, necessitaràs un colador metàl·lic per poder-lo posar a la graella amb els cigrons. A més dels cigrons fumats, l'hummus també està infusionat amb all a la planxa i pebre vermell dolç, que realcen el sabor fumat. Serveix l'hummus com a aperitiu amb xips de pita picants.

Recepta: Hummus fumat

Pa de carn fumat

El fumat lent és la clau del sabor excel·lent d'aquest pastís de carn. Està fet amb tres tipus de carn (vedella, porc i gall dindi) per obtenir suc i sabor, i les xips de blat de moro amb gust de barbacoa serveixen com a agent aglutinant en lloc de pa. Afegeixen un sabor fumat addicional al pastís de carn.

Recepta: Pa de carn fumat

Brisket de vedella fumat

Fregueu el pit de vedella (de 2,5 a 3,6 kg) amb condiments i fumeu-lo durant 5-7 hores sobre encenalls de fusta de nous de pacanes o roure per obtenir un autèntic sabor de barbacoa.

Recepta: Brisket de vedella fumat

Ales de pollastre fumades

Per a aquesta recepta, és millor fer servir ales de pollastre grans i senceres, sense tallar, perquè absorbeixin el sabor fumat sense que s'assequin. Les ales es marinen durant diverses hores en una barreja de suc de llima, pebre de caiena i sucre, després es fumen a la graella i finalment es fregeixen ràpidament fins que estiguin cruixents.

Recepta: Ales de pollastre fumades

Costelles fumades amb poma

Una recepta de costelles de porc fumades a la llenya amb pomes. Les costelles es freguen amb suc de llimona, sucre morè, pols de xili, pebre vermell dolç, comí, pols de mostassa i sal. Es marinen i després es fan a la brasa amb encenalls de fusta dura i pomes tallades a rodanxes.

Recepta: Costelles fumades amb poma

Tomàquets fumats

Qui va dir que fumar només era per a la carn? Nosaltres fem servir la mateixa tècnica amb els tomàquets d'estiu, però podeu substituir-los fàcilment per blat de moro, pebrots o fins i tot bolets shiitake. Sigui el que sigui que trieu, serà un complement benvingut per a qualsevol pícnic o festa al jardí.

Recepta: Tomàquets fumats

Carcasses de pollastre fumades amb estelles de fusta de pomera

No necessiteu un aparell especial per fumar pollastre. Una graella de carbó o gas, amb unes encenalls de fusta de pomer remullades en aigua, funciona perfectament. Per assegurar-vos que es fumi i es dauri uniformement per tots els costats, el millor és obrir el pollastre en forma de papallona, traient-li l'espina dorsal.

Recepta: Carcasses de pollastre fumades amb estelles de fusta de pomera

Costelles fumades amb salsa barbacoa a l'estil Carolina

A Throwdown, Bobby es va enfrontar a un mestre de barbacoa de Carolina del Nord i va cuinar costelles de porc a l'estil de St. Louis amb una salsa picant a base de vinagre.

Recepta: Costelles de porc fumades amb salsa barbacoa de Carolina del Nord

Espatlla de porc fumada per a tacos a la graella de pellets

Quan vulguis cuinar autèntic al pastor mexicà a l'ast però amb el mínim esforç, una graella de pellets és la teva amiga. Cuinar aquest plat és una delícia, i és igual de saborós i potser fins i tot més sucós gràcies al foc baix i al fum lent. Si prefereixes una crosta més cruixent a la carn, encén la graella al final i daura unes quantes llesques. L'al pastor es talla a tires fines i es serveix com a farcit de tacos amb salsa.

Recepta: Espatlla de porc fumada per a tacos a la graella de pellets

Formatge Brie fumat

El brie és només un dels molts formatges que funcionen bé amb aquesta tècnica de rostir. Els formatges durs com el halloumi i el feta també són opcions excel·lents, així que no dubteu a utilitzar el que més us convingui.

Recepta: Formatge Brie fumat

llom de porc fumat

Els Neely utilitzen carbó vegetal i encenalls de fusta de pomer per donar un sabor profund i fumat al seu porc a la brasa. Afegiu al plat acabat la salsa barbacoa amb sèrum de llet de la Gina per a un acabat meravellós i saborós.

Recepta: Costelles de porc fumades amb salsa barbacoa de poma

Torrada de brisket fumada picant a l'estil texà

Per crear un pit tendre i sucós, Bobby deixa capes de greix a la carn, la recobreix amb espècies i després la rosteix durant diverses hores a foc indirecte i a baixa temperatura.

Recepta: Torrada de brisket fumada de Texas

Pollastre fumat amb cardamom, clau i canyella

En Bobby substitueix les encenalls de fusta per espècies (claus sencers, beines de cardamom i branques de canyella) per crear un pollastre fumat d'inspiració índia amb molt de gust.

Recepta: Pollastre fumat amb gingebre, cardamom, clau i canyella

salmó fumat

Fumar no és només per a les costelles. Segueix la recepta d'Alton per fer un deliciós salmó fumat a casa.

Recepta: salmó fumat

Peix espasa fumat calent amb salsa d'all i cloïsses

El peix espasa té un sabor suau i dolç, però la seva textura ferma, semblant a la d'un bistec, es presta bé a la brasa. En Bobby utilitza encenalls d'auró per aconseguir un sabor intens i fumat: combina a la perfecció amb l'all i la ratlladura de llimona de la salsa a base de marisc.

Recepta: Peix espasa fumat calent amb salsa blanca de marisc

Costelles de porc fumades i especiades amb rave picant i glacejat de xarop d'auró

Una recepta fantàstica que no requereix molta participació activa en la preparació, com la majoria de plats fumats.

Recepta: Costelles de porc fumades i especiades amb rave picant i glacejat de xarop d'auró

Macarrons amb formatge fumats sense cocció

Aquests macarrons amb formatge es poden preparar amb antelació i posar-los a la graella o al fumador quan acabeu altres plats, cosa que els converteix en el guarnició perfecte per a una barbacoa. Només una cullerada de salsa adobada d'un pot de bitxos chipotle realça el sabor fumat dels macarrons i hi afegeix un toc de picant, però podeu afegir-hi més salsa si ho desitgeu.

Recepta: Macarrons amb formatge fumats sense cocció

Pollastre marinat en sec Cajun a la brasa de pellets

Una marinada seca és una manera excel·lent de marinar el pollastre ràpidament (i netament). El resultat és tan deliciós i saborós com una marinada líquida. Una salmorra seca, només sal i pebre, funcionaria bé, però un toc d'espècies aromàtiques cajun donen al pollastre un sabor fantàstic i picant que complementa perfectament la remoulade cremosa.

Recepta: Pollastre marinat en sec Cajun a la brasa de pellets

Salmó fumat amb tàperes i anet a la graella de pellets

El filet de salmó lleugerament fumat és increïblement fàcil de preparar i es cou en només 20 minuts en una graella de pellets. Abans de rostir-lo, unteu el peix amb una salsa saborosa de tàperes, anet, all, llimona i un ingredient secret (maionesa!) per mantenir la carn humida.

Recepta: Salmó fumat amb tàperes i anet a la graella de pellets

Col·lecció de receptes: Salses barbacoa casolanes