Espatlla de porc fumada per a tacos a la graella de pellets

Vots: 1

Com fer - Tacos d'espatlla de porc fumada a la graella de pellets

Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 14

Valor nutricional per ració:

Calories 458, greix total 31 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 28 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 2 G., colesterol 112 mg, sodi 724 mg, sucre 11 G.

Quan vulguis cuinar autèntic al pastor mexicà a l'ast però amb el mínim esforç, una graella de pellets és la teva amiga. Cuinar aquest plat és una delícia, i és igual de saborós i potser fins i tot més sucós gràcies al foc baix i al fum lent. Si prefereixes una crosta més cruixent a la carn, encén la graella al final i daura unes quantes llesques. L'al pastor es talla a tires fines i es serveix com a farcit de tacos amb salsa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 pebrots ancho secs, sense llavors (opcional)
2 pebrots secs de chile de arbol, sense llavors
1 pinya, pelada
2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
8 grans d'all, picats finament
1 ceba vermella, tallada finament
0,5 tasses de vinagre blanc destil·lat
1/3 tassa + 1 cullerada sopera de sal gruixuda (vegeu la nota)
1/4 tassa de sucre morè fosc ben compactat
2 cullerades de pasta d'achiote
1 espatlla de porc desossada amb un pes de 2,7 a 3,5 kg.
0,5 tasses de fulles fresques de coriandre picades
Suc d'1 llima
Mig pebrot habanero fresc, tallat a daus petits (treieu les llavors per reduir el picant)
Tortillas calentes, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espatlla de porc, Pinya, salsa de salsa, llima, ceba vermella, coriandre, pebrot ancho, pebre d'arbre, pebrot havañero, Annatto, sucre moreno, tortilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Col·loqueu tots els xilis secs en una safata de forn. Enforneu fins que estiguin lleugerament inflats, uns 5 minuts.
Mentrestant, talleu la pinya en quarts al llarg i després traieu el cor de cada quart. Talleu un quart a trossos i reserveu la resta.

En una cassola mitjana a foc mitjà, escalfeu l'oli fins que brilli. Afegiu-hi l'all i la meitat de la ceba i cuineu-ho, remenant sovint, fins que la ceba estigui tova i translúcida, uns 10 minuts. Afegiu-hi el bitxo sec, els trossos de pinya, el vinagre, la sal, el sucre morè, la pasta d'achiote i 1 tassa d'aigua i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el bitxo estigui tou, uns 10 minuts. Deixeu-ho refredar durant 10 minuts abans d'abocar-ho en una batedora, omplint la gerra només fins a la meitat. Tapeu-ho amb una tapa, deixant un extrem lleugerament obert. Tapeu la tapa amb un drap de cuina per evitar esquitxades i tritureu-ho fins que quedi suau. Reserveu 1 tassa de salsa per a més tard; deixeu refredar completament la salsa restant.

Diferents marques de sal gruixuda tenen diferents nivells de salinitat. Aquesta recepta utilitza 1/3 de tassa més 1 cullerada (55 grams) de sal gruixuda Diamond Crystal. És força gran, de manera que els cristalls ocupen més espai. Si feu servir una sal gruixuda més fina, com ara la de Morton, només necessitareu 1/4 de tassa, que equival a 55 grams.
Col·loqueu la carn de porc en un recipient prou gran perquè hi càpiga còmodament i cobriu-la completament amb la marinada de xili i pinya. Tapeu-la amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 24 hores i fins a 48 hores. Traieu-la de la nevera 1 hora abans de rostir-la.
Preescalfeu la barbacoa de pellets segons les instruccions del fabricant a 120 °C (250 °F). Un cop encesa, tapeu-la i cuineu-la durant 15 minuts.
Col·loqueu el porc directament a la graella de la graella i cuineu-lo fins que la temperatura interna arribi als 71 °C amb un termòmetre digital per a carn, unes 5 hores. Traieu el porc de la graella i emboliqueu-lo fermament amb diverses làmines de paper d'alumini per segellar-lo completament. Augmenteu la temperatura de la graella a 135 °C i torneu el porc a la graella, col·locant-lo en una safata de forn amb vores per recollir els sucs. Col·loqueu la pinya restant directament a la graella de la graella i cuineu-lo fins que estigui caramel·litzat, aproximadament 1 hora i mitja; retireu-lo de la graella. Continueu cuinant el porc fins que la temperatura interna arribi als 90 °C, unes 3 hores més. Traieu-lo de la graella i deixeu-lo reposar durant 20 o 30 minuts.
Mentrestant, un cop la pinya s'hagi refredat, talleu-la a daus i poseu-la, juntament amb els sucs, en un bol mitjà. Afegiu-hi la ceba restant juntament amb el coriandre, el suc de llima i el xili habanero. Salpebreu-ho al gust. Talleu la carn de porc a rodanxes d'1 cm de gruix i talleu cada rodanxa a tires d'1 cm de gruix. Serviu-ho amb salsa, la marinada restant i truites calentes.