Tacos de porc desfilat

Vots: 3

Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Cuineu aquest sucós porc en una salsa rica i aromàtica específica per a un sopar d'inspiració mexicana i serviu-lo amb truites calentes, col ratllada, formatge i ceba vermella en vinagre, perquè tothom pugui muntar el seu propi taco deliciós. L'espatlla de porc és ideal per a aquest plat. Després d'un llarg estofat al forn, es torna increïblement tendra i es desfà fàcilment en trossos fibrosos, mentre que la salsa adobada i els pebrots chipotle li donen un toc picant subtil amb un deliciós sabor fumat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 espatlla de porc desossada (1,8-2,3 kg)
2 cullerades d'oli vegetal
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cebes, tallades a rodanxes, sense treure el cor
4 grans d'all grans, aixafats
1,5 culleradetes de fulles d'orenga picades (mig grapat)
2 pebrots vermells, tallats a rodanxes fines
4 fulles de llorer
1 ampolla (0,33 l) de cervesa mexicana
2 tasses de brou de pollastre
Suc de 4 taronges, unes 2 cullerades.
1 pebrot chipotle, sense llavors i picat finament, + 1 cullerada de salsa adobada
Suc de 2 llimes
1,5 tasses de vi blanc o vinagre balsàmic
0,5 tasses de sucre
2 cebes vermelles petites, tallades finament
1 tassa de rodanxes de jalapeño o pebrot banana en vinagre comprades a la botiga
Un quart de col llombarda, finament tallada a trossos
1 tassa de formatge fresc esmicolat o 2 tasses de formatge Monterey Jack ratllat
16 tortillas de blat de moro o blat, a la planxa (embolicades amb un drap per mantenir-les calentes)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, espatlla de porc, formatge fresc, tortilla, vinagre de vi, vinagre balsàmic, suc de llima, Suc de taronja, pebrot chipotle, pebrot jalapeño, pebrot banana, cervesa lleugera, fulla de llorer, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C. Salpebreu generosament la carn de porc i deixeu-la reposar durant 30 minuts.
Assequeu la carn amb paper absorbent. Escalfeu una cassola holandesa gran o una cassola de fons gruixut a foc fort, afegint-hi 2 cullerades soperes d'oli vegetal i girant la cassola dues vegades. Afegiu-hi el porc i daureu-lo uniformement per tots els costats. Això trigarà de 10 a 12 minuts. Transferiu el porc a un plat i reserveu-lo.

Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi oli d'oliva, remenant-ho un parell de vegades. Afegiu-hi la ceba i l'all, sal i pebre negre al gust, orenga, 1 bitxo picat i 2 fulles de llorer i salteu-ho durant 7-8 minuts. Desglaseu la paella amb cervesa, raspant els trossos daurats del fons. Afegiu-hi el brou de pollastre i el suc de taronja.
Torneu a posar la carn de porc a l'olla (el líquid ha de ser dos terços més alt que la carn) i porteu-la a ebullició. Tapeu-la i poseu-la al forn. Rostiu-la, girant-la a la meitat de la cocció, fins que estigui molt tendra, unes 2,5 o 3 hores.
Transfereix la carn de porc de la paella a una taula de tallar i tapa-la amb paper d'alumini per mantenir-la calenta. Quan la carn estigui prou freda per manipular-la, esmicola-la amb dues forquilles.
Coeu el líquid restant a la paella a foc mitjà fins que es redueixi a la meitat. Afegiu-hi els pebrots chipotle, la salsa adobada i el suc de llima. Afegiu-hi aproximadament dos terços de la carn de porc esfilagarsada i remeneu-ho. Deixeu refredar la carn de porc esfilagarsada restant i guardeu-la a la nevera per a un altre ús.
Prepareu la ceba vermella adobada mentre es cou el porc.:

En una cassola petita, poseu a foc lent el vinagre de vi blanc, el sucre, la sal, la resta del bitxo i la fulla de llorer. Poseu la ceba vermella tallada a rodanxes en un recipient petit i hermètic. Aboqueu amb cura la marinada calenta sobre les cebes, tapeu-les i sacsegeu-les. Potser haureu d'obrir lleugerament la tapa per alliberar una mica de pressió. Sacsegeu les cebes enèrgicament de tant en tant. Refrigereu-les.
Per servir, transferiu la carn de porc a una safata i cobriu-la amb cebes adobades i jalapeños fregits. Serviu-la amb col ratllada, formatge esmicolat i nachos.