Taco de pit de vedella estofat

Vots: 1

Com fer - Tacos de pit de vedella estofat

Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 307, greix total 24 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 19 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 1 G., colesterol 95 mg, sodi 357 mg, sucre 1 G.

El pit de vedella es cou a foc lent en una salsa saborosa amb pebrots poblanos, pebre vermell fumat i suc de tomàquet fins que estigui tendre, i després es serveix en truites amb la salsa i altres ingredients tradicionals dels tacos: col, verdures, raves i salsa. Els tacos són sucosos, saciants i plens de sabor multifacètic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 cullerades. pols de xili
4 culleradetes de comí mòlt
2 culleradetes de pebre vermell fumat
2 kg de pit de vedella
1 cullerada sopera d'oli vegetal
2 pebrots poblano, sense llavors i picats
1 ceba vermella, picada
8 grans d'all, aixafats
1,5 culleradetes de coriandre mòlt
0,5 culleradetes d'orenga seca (preferiblement mexicana)
1,5 tasses de suc de tomàquet
1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
Tortillas de blat de moro, per servir
Col ratllada, raves tallades fines, jalapeños en vinagre, pico de gallo i/o coriandre, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pebrot poblano, suc de tomàquet, vinagre de sidra de poma, condiment de xili, comí, coriandre, orenga, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C.
Preparar el pit:

En un bol petit, combineu 1 cullerada de pols de xili, 2 culleradetes de comí, 1 culleradeta de pebre vermell fumat, 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Marqueu el greix del pit amb la punta d'un ganivet afilat (no talleu la carn) i, a continuació, fregueu la barreja d'espècies per tot el pit, cobrint-lo completament.

Escalfeu oli vegetal en una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pit de vedella, amb el greix cap avall, i cuineu-lo fins que estigui daurat per tots dos costats, uns 5-6 minuts. Transferiu-lo a un plat.
Afegiu el pebrot poblano, la ceba, l'all, la cullerada sopera de xili en pols restant, 2 culleradetes de comí, 1 culleradeta de pebre vermell fumat, el coriandre, l'orenga i un pessic de sal a l'olla. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que les verdures estiguin tendres, de 3 a 5 minuts. Incorporeu-hi el suc de tomàquet i el brou de pollastre i retireu-ho del foc. Col·loqueu el pit de vedella, amb el greix cap amunt, al líquid i tapeu l'olla amb una tapadora.
Rostir fins que estigui molt tendre i un ganivet prim inserit al centre del pit el travessi fàcilment, unes 3 hores.
Transfereix el pit de vedella a una taula de tallar. Fes servir una cullera per espumar i descartar l'excés de greix de la superfície de la salsa i, a continuació, tritura la salsa amb una batedora d'immersió fins que quedi suau (o passa-la a una batedora normal i tritura-la). Afegeix vinagre i sal al gust.
Transferiu aproximadament 3/4 de tassa de salsa a un bol petit. Remeneu 2 cullerades d'aigua amb la salsa restant a la paella. Talleu la carn finament a través del gra i torneu-la a la paella. Cuineu a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui ben coberta i calenta.
Escalfeu les truites en una paella sense aigua o al microones. Serviu el pit de vedella sobre les truites, amanit amb la salsa reservada.