Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Aquesta recepta d'espatlla de porc es pot utilitzar en una àmplia varietat de plats. Si la feu estofar el cap de setmana, tindreu sopars fàcils durant tota la setmana. El porc es rosteix fins que estigui tendre, després es tapa i es fa estofar durant 30 minuts. S'obté un tall superior ben daurat que és perfecte per tallar per a plats principals o entrepans, i una part inferior sucosa i estofada que es desfà fàcilment amb forquilles i és un complement ideal per a tacos, entrepans de barbacoa i amanides. La recepta només utilitza sal i pebre negre per condimentar, de manera que podeu afegir les vostres espècies i herbes preferides quan cuineu amb aquest porc.

Ingredients:

• 1 espatlla de porc amb os de 2,5 a 3,5 kg
• Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

espatlla de porc

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu un calder gran i destapat al forn i preescalfeu-lo a 220 °C. Mentrestant, salpebreu la carn de porc per tots els costats amb 2 cullerades de sal i 1 culleradeta de pebre negre.
Pas 2
• Un cop preescalfat el forn, retireu amb cura la safata de rostir i col·loqueu-hi el greix de porc cap avall. Enforneu fins que estigui daurat, uns 45 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 150 °C i gireu el greix de porc cap amunt. Continueu rostint fins que la temperatura interna arribi als 79 °C, unes 3 hores.
Pas 3
• Tapeu la cassola amb una tapa i continueu rostint fins que la temperatura interna arribi a aproximadament 93 °C (200 °F), uns 30 minuts més. Traieu la cassola del forn, traieu la tapa i deixeu reposar la carn fins que es refredi prou per poder-la manipular, uns 30 minuts més.
Pas 4
• Transfereix la carn de porc a una taula de tallar. Espuma i descarta el greix de la superfície del líquid a la paella. Reserva el líquid per reescalfar la carn.
Pas 5
• Traieu la carn de l'os i llenceu-la. Esmicoleu bé amb dues forquilles la part de l'espatlla que estava al fons de la paella i la feu estofada en el líquid. Talleu la part superior, que ha passat la major part del temps rostint-se, a rodanxes d'1 cm de gruix. Guardeu-ho a la nevera en recipients ben tancats fins a 5 dies..

Vots: 1