Pizzaiola d'espatlla de porc

Vots: 1

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Calories 869, greix total 45 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 44 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 5 G., colesterol 141 mg, sodi 1206 mg, sucre 8 G.

Quan la xef i personalitat televisiva Alex Guarnaschelli es va proposar escriure el seu llibre, Cook with Me, va decidir basar-se en una premissa senzilla: "Els meus àpats casolans preferits quan no estic a la feina". Tenia la intenció de presentar noves receptes (com un pastís de vellut vermell amb colorant natural) juntament amb plats de la seva infància, inclosa aquesta pizzaiola de porc. La mare d'Alex, la reconeguda editora de llibres de cuina Maria Guarnaschelli, solia fer aquesta contundent pizzaiola napolitana quan feia fred. Per actualitzar el plat, Alex va decidir utilitzar espatlla de porc. És més greixosa i menys cara que el llom que preferia la seva mare. I per donar-li un toc de sabor inesperat, Alex va afegir salsa de peix. Aquesta pizzaiola és deliciosa sola o amb un acompanyament de pasta o polenta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 cullerada sopera d'oli d'oliva
450 g de salsitxes italianes crues i picants (unes 4 unitats)
900 g d'espatlla de porc desossada, tallada a trossos de 6-7 cm.
2 cebes mitjanes, tallades a mitges rodanxes fines
4 grans d'all grans, tallats a rodanxes fines
1 culleradeta de flocs de pebre vermell
3 tasses de vi blanc sec
1 llauna (800 g) de tomàquets sencers pelats en conserva
2 tasses de tomàquets cherry
2 filets d'anxova, picats gruixudament
1 cullerada de salsa de peix
450 g de pasta farfalle
2 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 tassa de parmesà finament ratllat
1 cullerada sopera de vinagre de vi negre
0,5 tasses de fulles fresques d'alfàbrega

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, espatlla de porc, botifarra picada, pasta farfalle, tomàquets cherry, vi blanc, vinagre de vi, salsa de peix, formatge parmesà, Anxoves, flocs de pebre vermell, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Fregir les salsitxes:

Escalfeu una cassola holandesa a foc fort i afegiu-hi oli d'oliva. Amb unes pinces metàl·liques, col·loqueu les salsitxes en una sola capa a l'oli calent. Baixeu el foc a mitjà i fregiu-les per tots els costats fins que estiguin cuites, de 8 a 10 minuts. Transferiu-les a un plat i reserveu-les.

Preparar l'espatlla de porc:

Empolvoreu els trossos de porc amb sal per tots els costats. Col·loqueu la carn en una sola capa a la cassola i daureu-la per tots els costats, de 5 a 8 minuts per cada costat. Afegiu-hi la ceba, l'all i el pebrot vermell. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui translúcida, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint, fins que tot el líquid s'hagi evaporat, de 12 a 15 minuts.
Afegiu-hi els tomàquets en conserva i frescos, els filets d'anxova i la salsa de peix. Tapeu la safata i poseu-la a la reixeta del mig del forn. Coeu-ho a foc lent fins que la carn estigui tendra quan la punxeu amb un ganivet, de 2 a 2,5 hores.
Traieu el calder del forn i feu servir una cullera gran per eliminar l'excés de greix o impureses de la superfície de la salsa. Deixeu reposar la salsa a foc lent mentre cuineu la pasta.
Bullir la pasta:

Aboqueu 4 litres d'aigua en una cassola gran i porteu-la a ebullició a foc fort. Afegiu-hi 4 cullerades de sal i porteu l'aigua a ebullició. Tasteu-ho. L'aigua ha de ser tan salada com el mar. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la, remenant amb una escumadora gran per evitar que s'enganxi a la cassola, fins que estigui al dente, de 8 a 10 minuts.
Escorreu la pasta, poseu-la en un bol gran i amaniu-la amb oli i un pessic de sal.
Poseu les salsitxes a la salsa, afegiu-hi parmesà, vinagre de vi negre i fulles d'alfàbrega. Tasteu-ho. Repartiu la pasta entre els plats, poseu-hi la salsa i la carn per sobre i serviu-ho.