Pernil de porc glaçat

Vots: 12

Foto del plat: Tina Rupp

Temps: 3 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Pernil de porc glaçat: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pernil de porc bullit i fumat amb os (4 - 4,5 kg)
2 cullerades de grans d'all sencers (opcional)
1,5 tasses de glaça (vegeu la recepta a continuació)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, clavell

Cuinar el plat segons la recepta:

Traieu el pernil de porc de la nevera 30 minuts abans de cuinar-lo.
Preescalfeu el forn a 160 °C. Traieu la pell del pernil i, amb la punta d'un ganivet, feu una marca amb el greix formant una malla. A continuació, introduïu els grans d'olor a les ranures.

Poseu el pernil en una safata de forn, amb el greix cap amunt, i ompliu-la fins a 1/4 amb aigua freda. Poseu la safata al forn i coeu-la fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pernil registri 55 °C, unes 2 hores i 30 minuts (uns 30 minuts per quilogram de pernil).
Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C. Pinteu el pernil amb la meitat del glaçat (vegeu la recepta a continuació). Si l'aigua de la paella s'ha evaporat, afegiu-ne més.

Torneu a posar la carn de porc al forn i continueu coent-la, regant-la amb la resta de la cobertura cada 10 minuts, fins que la superfície estigui brillant i daurada, uns 45 minuts més.

Receptes de pernil salat de porc:

Glasejat de poma i auró
Glaça de taronja i mostassa
Glasejat d'espècies Hoisin
Glaça de pinya i albercoc