Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8-10

El millor és coure aquest meravellós plat nadalenc en dues etapes: primer ràpidament a temperatura alta i després a temperatura més baixa; d'aquesta manera obtindreu una crosta de pernil deliciosament cruixent i una carn de porc sucosa amb aroma de poma.

Ingredients:

Salmorra:

• 8 litres d'aigua
• 2 cullerades de sal gruixuda
• 1 tassa de sucre morè fosc
• 4 cabdells de clau
• 2 fulles de llorer
• 1 cullerada de llavors de mostassa
• 1 culleradeta de pètals de pebre vermell picant triturats
• 1 branca de canyella
• 1 cuixa de porc fresca (3,5-4,5 kg) amb os i pell

Espècies i glaçat:

• 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
• 1/4 tassa de mostassa granulada
• 1 tassa amb julivert per sobre
• 12 fulles de sàlvia fresca picades
• 9 grans d'all, pelats i picats
• 1/2 culleradeta de pètals de pebre vermell picant
• 1 cullerada de sal gruixuda
• 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• 4 cebes grans, pelades i tallades a rodanxes de 2,5 cm
• 3,5 litres de suc de poma verge extra natural
• 2 cullerades de farina de blat premium
• 2 cullerades de mantega sense sal tova

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

sucre moreno, clavell, fulla de llorer, mostassa, flocs de pebre vermell, canyella, porc, mostassa integral, julivert, sàlvia, all, cebes, suc de poma, farina

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• El dia abans de coure: En un recipient de plàstic prou gran per contenir el pernil, dissoleu la sal i el sucre morè en aigua. Afegiu-hi les espècies. Feu talls en forma de creu al pernil, tallant profundament la pell i el greix, amb compte de no tallar la carn. Col·loqueu el pernil a la salmorra, premeu amb un plat per cobrir completament la carn i refrigereu-lo durant almenys 4 hores, però no més de 8 hores. Escorreu la salmorra, assequeu el pernil i refrigereu-lo.
Pas 2
• Traieu el pernil de la nevera una hora abans de coure-lo. Preescalfeu el forn a 230 °C.
Pas 3
• Marinar en una barreja d'espècies: En un processador d'aliments, tritureu l'oli d'oliva, la mostassa, el julivert, la sàlvia, l'all, el pebre vermell dolç, la sal i el pebre negre fins a formar una pasta. Fregueu el pernil amb la pasta. En una safata de forn gran, combineu els talls de ceba amb 1 tassa de suc de poma i afegiu-hi el pernil per sobre. Enforneu durant 30 minuts, després reduïu la temperatura a 160 °C i enforneu durant unes 4 hores o fins que un termòmetre de caramels registri 75 °C a la part més gruixuda. Després d'una hora, emboliqueu l'os amb paper d'alumini per evitar que es cremi.
Pas 4
• Mentrestant, prepareu el glaçat: En una cassola, porteu a ebullició la resta del suc de poma i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi en xarop, aproximadament 1,5 hores, fins que el suc es redueixi a 2 cullerades.
Pas 5
• Durant les últimes 1,5 hores de rostit, unteu el pernil amb el glaçatge cada 30 minuts. Transferiu la carn acabada a una safata apta per al forn i deixeu-la reposar al forn apagat durant 30 minuts. Escampeu les cebes sense apretar en una safata apta per al forn i deixeu-les també al forn. Aboqueu els sucs en una cassola, retireu l'excés de greix i porteu-ho a ebullició. Feu una pasta de farina i mantega i incorporeu-la gradualment als sucs de la carn. Reduïu-ho fins que espesseixi. Talleu el pernil a rodanxes i serviu-lo amb les cebes i la salsa.

Vots: 2