Pernil de porc al forn amb glacejat de gingebre i préssec
Vots: 2
Temps: 29 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8-10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8-10
La revista americana "Food Network" recomana deixar marinar la carn completament en una salmorra freda de gingebre i espècies durant almenys 24 hores abans de coure-la al forn i glacejar-la amb salsa de mostassa dolça.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per al pernil:
- 2,5 tasses de sal gruixuda
- 2,5 tasses de sucre morè clar (premsant bé)
- 2 cullerades de baies de ginebró triturades
- 2 cullerades de grans de pebre negre mòlts
- 1 tros de gingebre, pelat i tallat a rodanxes fines (5 cm)
- 4 fulles de llorer
- 1 pernil fresc refrigerat (3,6-4,5 kg) amb os i pell
Per al glaçat:
- 1 cullerada sopera de melmelada de préssec
- 1 tassa de sucre morè clar (premseu-ho bé)
- 1/2 tassa de mostassa de Dijon
- 3 cullerades de vinagre de gerds
- 2 cullerades de gingebre mòlt
- Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: sucre moreno, baies de ginebre, pebre negre, arrel de gingebre, fulla de llorer, porc, melmelada de préssec, Mostassa de Dijon, gingebre mòlt
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparació del pernil: En un recipient gran o una cassola d'acer inoxidable, combineu 11 litres d'aigua calenta, sal, sucre morè, baies de ginebró, grans de pebre, gingebre i fulles de llorer. Remeneu fins que la sal i el sucre es dissolguin. Deixeu refredar la salmorra. Mentrestant, col·loqueu el pernil amb la part tallada cap avall sobre una taula de tallar i marqueu la pell amb un ganivet afilat en forma de creu. Col·loqueu el pernil a la salmorra, tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 24 hores o fins a 2 dies.
- Preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Traieu el pernil de la salmorra i eixugueu-lo completament. Coleu la salmorra, reservant les espècies. Tritureu unes baies de ginebró i grans de pebre negre a la part plana del pernil. Col·loqueu les fulles de llorer en una safata de rostir gran i poseu-hi una reixeta. Col·loqueu el pernil, amb la part tallada cap avall, sobre la reixeta i rostiu-lo durant 1 hora. Baixeu la temperatura del forn a 160 °C (320 °F) i rostiu-lo durant 2 hores més.
- Preparar el glaçat: En un bol, barregeu la confitura de préssec, el sucre morè, la mostassa, el vinagre, el gingebre, la sal i el pebre al gust. Pinteu el pernil amb la meitat del glaçatge; enforneu-lo fins que estigui daurat, aproximadament 1 hora més. Pinteu el pernil amb el glaçatge restant, gireu-lo de costat i enforneu-lo durant 30-45 minuts més, fins que un termòmetre inserit al centre registri 70 °C i la pell estigui cruixent. Transferiu el pernil a una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 20 minuts. Passat aquest temps, el pernil ja està a punt per tallar-lo.
- Escumeu el greix dels sucs de la paella i descarteu les fulles de llorer. Remeneu per crear una salsa. Talleu el pernil a rodanxes i serviu-lo amb la salsa.
Categories:
Receptes similars
