Costelles de porc amb glacejat de préssec i bourbon

Vots: 6

Com fer costelles de porc glaçades amb préssec i bourbon

Temps: 14:00 h.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Sense barbacoa? Cap problema! Aquestes delicioses costelles de porc amb un glaçatge dolç i picant es poden cuinar al forn de principi a fi. Si feu servir melmelada de préssec en comptes de fruita fresca per al glaçatge salat, les podeu cuinar durant tot l'any i tindran el mateix gust que una barbacoa d'estiu. Gràcies al pebre vermell fumat! Les costelles estan llestes per coure al forn després de només una hora de marinada, però si les refrigereu durant la nit, tindreu uns resultats increïbles.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 costelles de porc (uns 450 g cadascuna)
1 culleradeta de pebre vermell fumat
1 culleradeta de ceba en pols
1 culleradeta de pols d'all
1 cullerada sopera. pols de xili
2 cullerades de sucre morè clar ben compactat
3 cullerades de vinagre de sidra de poma
3 cullerades de bourbon
0,5 tasses de melmelada de préssec

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, porc, vinagre de sidra de poma, melmelada de préssec, sucre moreno, ceba en pols, all en pols, condiment de xili, pebre vermell, bourbon

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, combineu el pebre vermell fumat, la ceba en pols, l'all en pols, 2,5 culleradetes de sal, 0,5 culleradetes de pebre negre, el xili en pols i el sucre morè. Remeneu-ho tot.
Col·loqueu cada costella sobre un full gran de paper d'alumini (voldreu segellar completament les costelles) i poseu-les en una safata de forn. Empolseu generosament els dos costats amb la barreja d'espècies. Refrigereu les costelles, sense tapar, amb la carn cap amunt, durant almenys 1 hora o tota la nit.

Preescalfeu el forn a 150 °C.
En un altre bol petit, combineu el vinagre, el bourbon, la melmelada de préssec, 2 cullerades d'aigua i un pessic generós de sal i pebre negre. Aboqueu la meitat de la barreja sobre cada costella i segelleu-la fermament amb paper d'alumini, doblegant les vores per formar un paquet.
Transfereix els paquets de paper d'alumini a la safata de forn al forn i rosteix fins que la carn estigui tendra i es desprengui dels ossos, aproximadament 1 hora i mitja.
Traieu la safata de forn del forn. Obriu amb cura els paquets de paper d'alumini i aboqueu el líquid en una cassola petita. Porteu-ho a foc lent a foc mitjà i cuineu-ho, remenant sovint, fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat i s'hagi convertit en un glaçatge de xarop, de 6 a 8 minuts. S'espessirà encara més a mesura que es refredi.
Folreu una altra safata de forn amb paper d'alumini i transferiu-hi amb cura les costelles. Col·loqueu la reixeta del forn a la reixeta superior i preescalfeu el forn a la potència de gratinar.
Amb un pinzell de pastisseria, unteu generosament les costelles amb aproximadament la meitat del glaçatge. Grilleu-les fins que estiguin daurades i carbonitzades en alguns punts, de 2 a 4 minuts.
Pinteu generosament amb la resta del glaçatge i torneu-ho al forn. Rostiu fins que les costelles estiguin daurades i carbonitzades en alguns punts, uns 2-4 minuts més. Pinteu les costelles acabades amb la resta del glaçatge. Talleu cada costella entre els ossos i serviu-ho.