Dolça temptació: costelles de porc glaçades amb tamarinde

Vots: 2

Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1462, greix total 117 G., greixos saturats 36 G., proteïnes 73 G., hidrats de carboni 18 anys G., fibra 3 G., colesterol 363 mg, sodi 1277 mg, sucre 10 G.

"Per què vaig anomenar aquesta recepta 'Dolça Temptació'? Doncs bé, el dia que vaig crear aquestes costelles, el meu marit, en Bren, va decidir deixar el porc. Normalment és molt tossut, però les costelles són la seva major debilitat. No es podia creure que les hagués fet el mateix dia que va deixar de menjar porc. Més tard, quan estàvem gaudint de les costelles amb els amics, en Bren ni tan sols ens podia mirar, tenia tanta gana!", comparteix l'Aarti Sequeira.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada seca

2 capes de costelles de porc, de 900 g cadascuna.
0,5 culleradetes de llavors de fonoll
0,5 culleradetes de llavors de comí
1 xili d'arbre, opcional
2 cullerades soperes de sucre morè
2 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades de sal gruixuda

Esmalt

3 cullerades soperes de mantega de cacauet
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
0,5 tassa d'escalunyes picades
2 cullerades d'all picat
2 cullerades de gingebre fresc picat
1/4 de tassa de whisky
2 cullerades de pasta de tamarinde, com ara Neera
3 cullerades de salsa de soja dolça (kecap manis)
2 cullerades de quètxup

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, arrel de gingebre, whisky, pebre d'arbre, llavors de fonoll, comí, pebre vermell, tamarinde

Cuinar el plat segons la recepta:

El dia abans de cuinar-les, folreu una safata de forn amb paper d'alumini gruixut i col·loqueu-hi una reixeta. Renteu les costelles, eixugueu-les bé amb paper absorbent i col·loqueu-les a la reixeta.
Marinada seca:

Poseu una paella petita de ferro colat a foc mitjà. Afegiu-hi les llavors de fonoll, el comí i els bitxos, si en feu servir. Torreu les espècies, sacsejant la paella sovint, fins que les llavors estiguin lleugerament fosques i fragants. Poseu les llavors i els bitxos en un morter o un molinet d'espècies i tritureu-los (si feu servir un molinet d'espècies, tritureu primer els bitxos a mà). Afegiu-hi el sucre morè, el pebre vermell dolç i 2 cullerades de sal i remeneu-ho fins que el sucre no tingui grumolls.

Empolvoreu la meitat de la barreja d'espècies sobre les costelles i fregueu-les uniformement a la carn. Gireu les costelles i fregueu-les amb la barreja restant. Tapeu-les bé amb film transparent i deixeu-les refrigereu-les durant la nit.
Esmalt:

En una cassola mitjana, escalfeu l'oli de cacauet a foc mitjà-alt fins que brilli. Afegiu-hi els grans de pebre i cuineu-los durant 30 segons. Afegiu-hi les escalunyes, l'all i el gingebre. Cuineu-les fins que les escalunyes estiguin toves i lleugerament daurades, uns 5 minuts.
Apagueu el foc i afegiu-hi el whisky. Torneu a encendre el foc i deixeu-ho coure fins que el whisky s'hagi evaporat gairebé completament. A continuació, afegiu-hi 0,5 tasses d'aigua, el tamarinde, la salsa de soja dolça i el quètxup. Remeneu i reduïu el foc. Deixeu-ho coure fins que l'esmalt s'espesseixi lleugerament, uns 10 minuts. Reserveu-ho fins que estigui a punt per utilitzar-ho.
Quan estigueu a punt per coure les costelles, preescalfeu el forn a 175 °C.
Traieu les costelles de la nevera i deixeu-les al taulell mentre el forn s'escalfa. A continuació, retireu el film transparent.
Coure les costelles fins que estiguin tendres, aproximadament 1 hora i mitja, girant la paella a la meitat del temps per assegurar-ne una cocció uniforme.
Traieu les costelles del forn i preescalfeu-lo a 220 °C. Pinteu generosament els dos costats de les costelles amb salsa de tamarinde i torneu-les al forn durant uns 10 minuts més. Pinteu-les de nou amb el glaçatge i serviu!