Costelles de porc glaçades amb tamarinde enganxós amb amanida de col de mango dolça i picant

Vots: 1

Com fer-ho - Costelles de porc glaçades amb tamarinde enganxoses amb amanida de col de mango dolça i picant

Temps: 7 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Per assegurar-vos que les costelles siguin el més saboroses possible, fregueu-les amb la marinada seca i refrigereu-les durant la nit. L'endemà, coeu-les en paper d'alumini fins que estiguin mig fetes, després unteu-les amb salsa agredolça i rostiu-les fins que estiguin daurades. Serviu-les amb una refrescant amanida de mango i kale.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

2 talls de costelles de porc de la zona del llom (total 2,3 - 2,7 kg)
2 cullerades de sucre morè fosc
1 cullerada de pols de xili
1 cullerada sopera de curri en pols
1 cullerada de sal gruixuda
1 culleradeta de pols d'all
1 culleradeta de ceba en pols
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
1/4 culleradeta de pebre de caiena

Salsa agredolça

1 cullerada sopera d'oli d'oliva
Mitja ceba groga mitjana, ratllada
1 cullerada de gingebre fresc ratllat
1 tassa de quètxup
1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
1/4 tassa de sucre morè fosc
2 cullerades de pasta de tamarinde (concentrat)
2 culleradetes de salsa Worcestershire
0,5 culleradetes d'all en pols

Reabasteïment

1/4 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
1/4 tassa d'oli vegetal
1/4 tassa de vinagre de vi blanc
2 cullerades de sucre granulat
1 cullerada de gingebre acabat de ratllar
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 gra d'all, ratllat

Amanida de kale dolça i picant amb mango

5 tasses de col arrissada ratllada
3 tasses de col blanca ratllada
1 mango, tallat a tires fines
1 pebrot vermell, tallat a rodanxes fines
3 cebes tendres, tallades finament
1 xili tailandès, tallat a rodanxes fines (es poden treure les llavors per a menys picant)
3 cullerades de cacauets salats torrats i picats
0,5 tasses de fulles fresques de coriandre
0,5 tasses de fulles de menta fresca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, tamarinde, arrel de gingebre, col blanca, pebrot dolç, mango, menta, Cacauet

Cuinar el plat segons la recepta:

Costelles:

Esquinça dues làmines de paper d'alumini (prou grans per embolicar completament cada costella) i col·loca cadascuna en una safata de forn amb vores. Col·loca una costella a cada safata. En un bol, combina el sucre morè fosc, el xili en pols, el curri en pols, la sal, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre negre i el pebre de caiena. Reserva 1 cullerada de la barreja. Divideix la barreja restant uniformement entre les dues costelles, fregant uniformement per tota la superfície. Embolica les costelles fermament amb paper d'alumini. Refrigera durant almenys 4 hores o tota la nit.
Preescalfeu el forn a 260 °C (500 °F). Enforneu les costelles durant 20-30 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 120 °C (250 °F) i continueu enfornant fins que la carn estigui tendra, aproximadament 1,5 hores.

Salsa:

En una cassola mitjana, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi el gingebre i la barreja d'espècies restant i cuineu-ho durant un minut més per infusionar les espècies amb aromes. Incorporeu-hi el quètxup, el brou de pollastre, el sucre morè fosc, la pasta de tamarinde, la salsa Worcestershire i l'all en pols. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi lleugerament, uns 10 minuts.
Traieu les costelles del forn i engegueu el forn a la funció grill.
Traieu les costelles del paper d'alumini i col·loqueu-les en una safata de forn. Afegiu 3 cullerades del líquid que s'ha acumulat al paper d'alumini a la salsa i remeneu-ho. Cobriu generosament les costelles amb unes cullerades de salsa. Poseu-les al forn i cuineu-les, girant la safata de forn segons calgui, fins que la salsa comenci a daurar-se i espessir-se, de 3 a 4 minuts. Repetiu amb les costelles restants. Transferiu les costelles a una taula de tallar i unteu-les amb més salsa. Serviu-les amb la salsa restant i una amanida.
Amanida de col:

En un bol d'amanida gran, combineu la col arrissada, el mango, el pebrot, la ceba tendra, el xili, els cacauets, el coriandre i la menta. Afegiu-hi el condiment i remeneu-ho tot.

Reabasteïment:
En un bol petit, combineu el suc de llima, l'oli, el vinagre, el sucre, el gingebre, la sal, l'all i el pebre negre fins que quedi emulsionat.