Pernil: cuixa de porc rostida

Vots: 1

Com cuinar - Pernil: cuixa de porc al forn

Temps: 6 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1099, greix total 67 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 106 G., hidrats de carboni 12 G., fibra 2 G., colesterol 334 mg, sodi 1532 mg, sucre 5 G.

El pernil és un pernil de porc al forn de la cuina llatinoamericana, que es prepara típicament per Nadal i altres festes importants. En aquesta recepta, el pernil es marina en una marinada molt especiada amb suc de cítrics i una quantitat generosa d'all, i després es cou al forn durant diverses hores fins que la carn estigui tendra i es desfaci. El pernil se sol servir amb arròs, però qualsevol guarnició de verdures servirà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Carn

12 grans d'all
1 cullerada de sal gruixuda
6 branquetes d'orenga fresca, només les fulles
0,5 tassa de condiment adobo
1 tassa de salsa mojo comprada a la botiga
2 tasses de suc de taronja
Suc de 4 llimes
1 cuixa de porc amb os que pesi entre 6,5 i 7,5 kg.

condiment d'adobo

1 cullerada de pebre de llimona
1 cullerada sopera d'all en pols
1 cullerada de ceba en pols o flocs
1 cullerada sopera d'orenga seca
1 cullerada de flocs de julivert sec
1 cullerada sopera de pols d'annatto
0,5 cullerades de comí
1 cullerada sopera de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil de porc, Suc de taronja, suc de llima, orenga, pebre de llimona, Annatto, all en pols, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loca els grans d'all en una taula de tallar. Talla'ls per la meitat al llarg i després aixafa'ls amb la fulla d'un ganivet de xef. Empolvora'ls amb sal. Aixafa i frega l'all a la taula de tallar fins que formi una pasta. També pots fer-ho amb un morter (aixafa les meitats d'all abans de col·locar-les al morter).
Afegiu-hi l'orenga, fregueu-la amb la pasta d'all i remeneu-la. Poseu la pasta d'all en un bol gran. Afegiu-hi l'adob, el mojo, la taronja i el suc de llima. Barregeu-ho bé.

Col·loqueu la carn de porc en una safata de forn i feu talls horitzontals a la superfície de la carn amb un ganivet afilat. Aboqueu la marinada sobre la carn de porc, assegurant-vos que entri pels talls i cobreixi la carn. Tapeu-la i deixeu-la marinar a la nevera durant almenys 4 hores o fins al dia següent, girant-la una o dues vegades.
Preescalfeu el forn a 230 °C. Traieu la tapa del porc i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 30 minuts abans de rostir-lo.
Rostir el porc durant 30 minuts. Reduir la temperatura del forn a 175 °C i continuar rostint fins que la carn comenci a desprendre's de l'os i la temperatura interna del pernil, en el punt més gruixut, arribi als 71 °C. Regar amb la marinada cada 30 minuts. El temps total de rostit és d'aproximadament de 5 a 5,5 hores.
Traieu el pernil del forn i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 20-30 minuts, tapat amb paper d'alumini sense apretar. A continuació, talleu-lo a rodanxes.
condiment d'adobo:
Rendiment: aproximadament 0,5 tasses

Combineu tots els ingredients mesurats en un pot petit de vidre amb tapa i sacsegeu-lo. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec fins a 2 setmanes. Aquest condiment d'adobo s'utilitza en moltes receptes llatinoamericanes. Podeu fer-ne una gran quantitat, guardar-lo en un recipient hermètic i utilitzar-lo com a potenciador del sabor als vostres plats preferits.