Cuixa de porc glaçada amb mel, brandi i pebre de Jamaica
Vots: 1
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Una taula festiva de Pasqua no ha de ser pesada; n'hi haurà prou amb uns quants talls de carn ben cuits. Una delícia fumada és perfecta: agafeu un pernil de porc, que es cou al forn durant diverses hores, i cap al final del procés de rostit, es ruixa amb un deliciós glaçatge, que li dóna al pernil el seu sabor i aroma indescriptibles. Feu un glaçatge de mel, brandi i grans de pebre triturats i esteneu-lo per tota la superfície del pernil calent, després coeu-lo fins que estigui cruixent. Per evitar que la carn es cremi, aboqueu aigua al fons de la safata de rostir. Serviu el pernil tallat finament i gaudiu del seu sabor fumat amb notes especiades de mel. I al matí, podeu fer... entrepans.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tros de pernil fumat precuinat de 3,5-4,5 kg (pernil o garró)
- 2 cullerades (30 g) de mantega
- 1 escalunya petita, picada
- 1/3 de tassa de brandi
- 0,5 tasses de mel
- 2 cullerades de pèsols de pebre de Jamaica o una barreja, mòlts
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pernil de porc, pernil, pebre de Jamaica, brandi, mel
Cuinar el plat segons la recepta:
- Deixeu reposar el pernil a temperatura ambient durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 160 °C.
- Si cal, talleu la pell del pernil. Feu una quadrícula al greix sense tallar la carn. Col·loqueu el pernil amb la part plana cap avall sobre la reixeta d'una safata de rostir.
- Afegiu 6 mm d'aigua al fons de la safata de rostir. Rostiu el pernil fins que la temperatura interna arribi a uns 55 °C, unes 2,5 hores o 15 minuts per cada 0,5 kg de pernil.
- Mentrestant, foneu la mantega en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin toves, aproximadament 1 minut. Retireu-les del foc i aboqueu-hi el brandi. Torneu-les a posar al foc i continueu la cocció fins que el brandi s'hagi reduït a la meitat. Afegiu-hi la mel i el pebre i continueu la cocció fins que la barreja espesseixi, uns 15 minuts.
- Traieu el pernil del forn quan arribi als 55 °C. Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C. Escampeu una mica de la cobertura per tota la superfície del pernil. Afegiu aigua al fons de la safata de rostir si cal. Torneu a posar el pernil al forn i rostiu-lo, untant-lo amb la cobertura restant cada 10 minuts, fins que el pernil estigui cruixent i brillant, uns 45 minuts més. Serviu-lo amb qualsevol guarnició. guarnició.
Categories:
Receptes similars
