Pernil Hasselback

Vots: 4

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Un plat de pernil farcit amb tres farcits diferents, disposats en forma d'acordió, que també serveix com a guarnició. La cuixa de porc cuita es talla profundament i després s'omple alternativament amb diferents farcits: espinacs amb formatge crema, gratinat de patata i moniato confitat. Les patates i el moniato es couen prèviament en diferents paelles. Per farcir el pernil, cal tallar les verdures a rodanxes molt fines. Per a això, és millor utilitzar un pelador de verdures. Enforneu el pernil Hasselback, cobriu-lo amb un glaçatge de mel picant i serviu-lo amb el glaçatge restant per sucar-hi. Aquest deliciós plat nadalenc és perfecte per a Pasqua.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tros de pernil cuit amb os de 3,5 kg.
4 cullerades (60 g) de mantega, a temperatura ambient
1/4 cullerada de parmesà ratllat
0,5 culleradetes de fulles fresques de farigola
1/3 de tassa + 1/4 de tassa de nata líquida
2 grans d'all petits, aixafats
450 g de patates, pelades i tallades a rodanxes de 0,3 cm de gruix.
2 cullerades soperes de sucre morè
2 cullerades de xarop d'auró
0,5 culleradetes de canyella mòlta
350 g de moniato taronja, pelat i tallat a rodanxes de 0,3 cm de gruix.
60 g de formatge crema, a temperatura ambient
0,5 tasses de Gruyère ratllat
1/8 culleradeta de nou moscada ratllada
280 g d'espinacs congelats i descongelats
1 escalunya, picada
0,5 tasses de mel

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil, moniato, formatge parmesà, Formatge Gruyère, espinacs, crema, farigola, nou moscada, xarop d'auró, canyella, formatge crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Unteu dos motlles de forn de 22 x 32 cm amb mantega, utilitzant 1 cullerada de mantega per a cada motlle.
En un bol mitjà, combineu el formatge parmesà, les fulles de farigola, 1/3 tassa de nata líquida, la meitat dels alls, 1/2 culleradeta de sal i pebre negre. Afegiu-hi les patates, remeneu-les per cobrir-les completament i repartiu-les uniformement en una de les safates de forn preparades.

En un bol mitjà, combineu el sucre morè, el xarop d'auró, la canyella i 1/2 culleradeta de sal. Afegiu-hi els moniatos, remeneu-los per cobrir-los completament i repartiu-los uniformement a l'altra safata de forn preparada.
Cobriu les dues safates amb paper d'alumini i enforneu-les durant 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i continueu enfornant fins que les patates i els moniatos estiguin tendres quan els punxeu amb una forquilla, uns altres 5-8 minuts. Deixeu refredar una mica. Baixeu la temperatura del forn a 160 °C (325 °F).
En un bol mitjà, combineu el formatge crema, el Gruyère, la nou moscada, la 1/4 de tassa de nata restant, l'all restant, 1/2 culleradeta de sal gruixuda i un pessic de pebre negre mòlt. Escorreu els espinacs col·locant-los en un drap de cuina net i girant-los. Afegiu-hi els espinacs i remeneu-los per cobrir-los uniformement.
Col·loqueu el pernil amb la part plana cap avall i la part greixosa cap amunt sobre una taula de tallar. Amb un ganivet afilat, talleu el pernil a rodanxes d'1 cm de gruix, tallant tres quarts de la longitud del pernil.
Ompliu l'espai entre les dues primeres llesques de pernil amb espinacs a la crema, pressionant-les cap avall per distribuir el farcit uniformement. Salteu 3 llesques (deixant 2 espais entre elles) i ompliu el següent espai amb més espinacs a la crema. Continueu omplint en el mateix ordre, distribuint uniformement la barreja d'espinacs en cada tercer espai.
Ompliu cada ranura al costat dels espinacs amb la cassola de patates, omplint cada tercera ranura uniformement. Ompliu cada ranura al costat dels espinacs amb patates i farcit de moniato confitat fins que tot el pernil estigui ple.
Col·loqueu el pernil sobre una reixeta sobre una safata de forn, aboqueu-hi 2 tasses d'aigua al fons i cobriu el pernil sense apretar amb paper d'alumini. Enforneu fins que el pernil estigui calent i les patates lleugerament daurades, aproximadament 1 hora i 15 minuts.
Mentrestant, foneu les 2 cullerades de mantega restants (30 g) en una cassola a foc mitjà-baix. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin toves, uns 5 minuts. Afegiu-hi la mel i escalfeu-ho tot, remenant constantment. Salpebreu-ho amb pebre negre al gust.
Traieu el paper d'alumini i esteneu aproximadament la meitat del glaçatge sobre la superfície del pernil. Torneu-lo al forn i coeu-lo fins que el glaçatge espesseixi, quedi brillant i daurat, uns 10 minuts més. Transferiu amb cura el pernil a una safata de servir i aboqueu-hi la resta del glaçatge.