Pernil americà de ciutat

Vots: 1

Temps: 6 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10-15

Per preparar aquesta delícia festiva, necessitareu un garró de porc en salmorra. A Amèrica s'anomena "city ham" i, després d'adobar-lo, es cou al forn. Per coure i servir aquest deliciós pernil, només necessitareu uns quants ingredients: el pernil en si, mostassa, sucre morè, una mica de bourbon i gingebre triturat per cobrir tota la superfície del pernil, creant una crosta única i saborosa després de coure-ho. Talleu el pernil cuit a rodanxes i serviu-lo amb un acompanyament per a qualsevol ocasió, ja sigui Cap d'Any, Nadal o Pasqua.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pernil americà de ciutat en salmorra, cuixa*
1/4 tassa de mostassa calenta
2 tasses de sucre morè fosc
30 ml de bourbon (abocar en una ampolla amb polvoritzador)
2 cullerades soperes triturades galetes de gingebre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil, mostassa, sucre moreno, bourbon, galetes de mantega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 120 °C.
Traieu el pernil del seu embalatge i esbandiu-lo bé. Col·loqueu el pernil amb el costat tallat cap avall en una rostidora. Amb un ganivet de pelar petit o un ganivet retràctil net amb la fulla lleugerament estesa, feu talls en espiral en sentit horari des de la part inferior del pernil cap amunt (si feu servir un ganivet de pelar, aneu amb compte de no tallar més enllà de la pell i les primeres capes de greix). Després de cada tall, gireu el pernil de manera que els talls no estiguin separats més de 5 cm. Un cop hàgiu fet talls paral·lels a tota la peça, canvieu el ganivet a l'altra mà i repetiu el procés en espiral en sentit antihorari. L'objectiu és crear un patró en forma de quadrícula a tota la superfície del pernil (no us preocupeu si el patró no és perfecte).

Cobriu el pernil amb paper d'alumini, poseu-hi un termòmetre i rostiu-lo durant 3 o 4 hores o fins que la temperatura interna de la part més profunda de la carn arribi als 55 °C.
Traieu el pernil del forn i feu servir unes pinces per separar els quadrats de pell i el greix que hi ha a sobre.
Preescalfeu el forn a 175 °C.
Assequeu el pernil amb paper absorbent i, a continuació, pinzelleu-hi mostassa amb un pinzell de pastisseria (o feu servir un pinzell nou). Empolseu-ho amb sucre morè, pressionant suaument fins que el pernil estigui completament cobert. Ruixeu lleugerament aquesta capa amb bourbon i, a continuació, premeu-hi suaument tantes galletes de gingebre esmicolades com sigui possible.
Introduïu un termòmetre de carn a la carn (no l'introduïu al mateix forat) i torneu el pernil, sense tapar, al forn. Enforneu fins que la temperatura interna arribi als 60 °C, aproximadament 1 hora.
Deixeu reposar la carn durant 30 minuts i després talleu-la a rodanxes.

*Nota: El pernil americà és qualsevol pernil en salmorra envasat en una bossa de plàstic, refrigerat i etiquetat com a "llest per cuinar", "parcialment cuit" o "llest per menjar". Els bons pernils també estan etiquetats com a "en els seus propis sucs".