Entrepans fets amb panets a capes amb pernil fumat casolà

Vots: 1

Com fer - Entrepans de pernil fumat casolans amb panets a capes

Temps: 5 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 entrepans

Regala als teus éssers estimats aquests entrepans únics fets amb galetes en capes, pernil fumat casolà i mostassa amb mel i bitxos chipotle fumats. Abans de fumar, la culata de porc en salmorra es frega amb una barreja de sucre morè, pebre vermell dolç, pebre negre i pebre de caiena, cosa que crea una crosta meravellosament dolça i agra. El seu sabor es complementa perfectament amb la mostassa Dijon, barrejada amb mel i bitxos chipotle en una salsa adobada. Talla el pernil molt finament i posa'n uns grapats generosos, juntament amb la salsa, sobre les galetes tallades per la meitat. És increïblement sucós i increïblement deliciós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

pernil fumat

1 pernil de porc de 5,5 kg en salmorra
1 tassa de sucre moreno
2 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades de pebre negre
1 culleradeta de pebre de caiena
Equipament especial: fumador i estelles de fusta de pomera

Panets a capes amb llet agra

2 tasses de farina premium
2,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de sal
100 g de mantega sense sal freda, tallada a daus petits
3/4 tassa de llet agra freda
3 cullerades de mel

Mostassa de mel i chipotle

2 cullerades de mel
5-6 bitxos chipotle en salsa adobo + 2 cullerades de salsa adobo
1 tassa de mostassa Dijon

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil, farina premium, llet agra, pebrots chipotle en salsa adobo, Mostassa de Dijon, pebre de caiena mòlt, pebre negre, sucre moreno, pebre vermell, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el fumador a 110 °C.
pernil fumat:

En un bol, combineu el sucre morè, el pebre vermell dolç, el pebre negre i el pebre de caiena. Afegiu-hi una mica d'aigua per formar una pasta. Fregueu el pernil generosament amb la pasta d'espècies. Col·loqueu el pernil en un fumador amb encenalls de fusta de pomer. Fumeu-lo durant 3-4 hores.

Traieu el pernil cuit a una taula de tallar i cobriu-lo amb paper d'alumini. Deixeu-lo reposar durant 20-30 minuts.
Panets a capes amb llet agra:

Preescalfeu el forn a 200 °C.

En un bol gran, bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Amb un tallador de pasta (o amb les mans), barregeu els daus de mantega amb la farina fins que la barreja s'assembli a una farina gruixuda. Refrigereu-la durant 10 minuts.
Mentrestant, en un bol petit, combineu la llet agra i la mel. Afegiu la barreja líquida a la barreja de farina i remeneu només per humitejar la barreja seca.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la suaument 3 o 4 vegades per incorporar completament els ingredients. No passa res si la massa està una mica esmicolada. Formeu la massa en un rectangle de 22 x 12,5 x 1 cm i plegueu-la tres vegades, com una lletra. Estireu-la de nou i plegueu-la tres vegades més. Repetiu aquest procés un total d'unes quatre vegades.
Retalla les galetes. No giris el tallador mentre talles; simplement prem cap avall. Col·loca les galetes en una safata de forn, separant-les per 2 cm.
Coure fins que estigui daurat i ben pujat, d'11 a 15 minuts. Refredar sobre una reixeta, però no deixar refredar completament: millor servir calent!
Mostassa de mel i chipotle:

Tritureu la mel, el pebrot chipotle i la salsa adobada en una batedora. Salpebreu-ho al gust. Incorporeu-hi la mostassa Dijon.

Un cop el pernil hagi reposat, talleu-lo finament amb un ganivet afilat o una màquina de tallar. Talleu els panets calents horitzontalment i unteu les meitats inferiors amb mostassa i mel i chipotle. Cobriu-ho amb una porció generosa de pernil fumat (aproximadament 1 tassa) i amaniu-ho amb més mostassa i mel. Cobriu-ho amb les meitats superiors del panet i serviu-ho.