Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquesta recepta de primera qualitat fa que fins i tot aquells que afirmen que no els agrada el porc la qualin deliciosa. Només cal que proveu aquesta carn tendra, estofada amb cervesa i unes verdures calentes, i hi estareu d'acord. El que fa que aquest rostit sigui realment especial són els trossos cruixents de julivert, tàperes i ceba fregits.

Ingredients:

Espatlla de porc

• 1 espatlla de porc de pes d'1,3 a 1,8 kg, desossada
• 150 g de pancetta, tallada a trossos de 0,5 cm.
• 2 branquetes + 6 fulles de sàlvia fresca
• 6 grans d'all
• 2 pastanagues, pelades i tallades a daus grans
• 1 rutabaga, pelada i tallada a daus grans
• 1 nap, pelat i tallat a daus grans
• 1 ceba groga gran, tallada a quarts
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 1 cullerada de pasta de miso
• 1 branca de romaní fresc
• 2 ampolles de 0,33 l de cervesa negra, com ara stout
• 2 tasses de brou de pollastre
• 1 cullerada de vinagre de xerès
• Menta fresca per guarnir
• Cilantro fresc per servir

Julivert fregit

• Oli neutre per fregir
• 1 tassa de fulles de julivert fresc

Cebes fregides

• Oli neutre per fregir
• 1/4 tassa de farina
• 1 culleradeta de pebre de caiena
• 1 tassa de ceba, tallada finament

Tàperes fregides

• 0,5 tasses de tàperes, seques
• Oli neutre per fregir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

espatlla de porc, nap, suec, pastanaga, pancetta, pasta de tomàquet, vinagre de xerès, romaní, tàperes

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Espatlla de porcEl dia abans de cuinar-lo, saleu generosament l'espatlla de porc i reserveu-la a la nevera, sense tapar.
Pas 2
• Quan estigui a punt per cuinar, preescalfeu el forn a 150 °C.
Pas 3
• En una cassola holandesa gran a foc mitjà, salteu la pancetta i 6 fulles de sàlvia fins que el greix s'hagi fos i la pancetta estigui cruixent, uns 5 minuts. Amb una escumadora, transferiu la sàlvia i la pancetta a un plat folrat amb paper absorbent i reserveu-ho. Afegiu l'espatlla de porc al greix i salteu-la durant uns 5 minuts per cada costat. Reserveu-ho.
Pas 4
• Afegiu l'all, les pastanagues, el nap, el nap i la ceba a l'olla i cuineu-ho fins que estigui daurat, uns 4 minuts. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, la pasta de miso, el romaní i les branquetes de sàlvia i cuineu-ho durant un minut més. Afegiu-hi la cervesa i el brou de pollastre i porteu-ho a ebullició. Torneu a posar la carn de porc a l'olla i afegiu-hi la pancetta i la sàlvia restants. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent al forn fins que estigui tendre, unes 3,5 hores. Deixeu reposar la carn de porc en el líquid durant 30 minuts.
Pas 5
• Julivert fregitAboqueu 1 cm d'oli en una cassola petita i escalfeu-la a foc mitjà fins a 175 °C.
  
  Afegiu-hi les fulles de julivert i cuineu-les fins que estiguin cruixents, aproximadament 1 minut. Transferiu-les amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent.
Pas 6
• Cebes fregidesAboqueu 1 cm d'oli en una cassola petita i escalfeu-la a foc mitjà fins a 175 °C.
  
  Combineu la farina i el pebre de caiena en un bol poc profund. Barregeu les cebes amb la barreja de farina i sacsegeu-les per treure l'excés. Fregiu-les en tandes fins que estiguin daurades, de 3 a 5 minuts. Transferiu-les amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent.
Pas 7
• Tàperes fregides: Assequeu les tàperes amb paper absorbent.
  
  Aboqueu 1 cm d'oli en una cassola petita. Afegiu les tàperes a l'oli fred i poseu-les a foc mitjà. Cuineu-les fins que estiguin cruixents, de 3 a 5 minuts. Transferiu-les amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent.
Pas 8
• Traieu la carn de porc del líquid i transferiu-la a una taula de tallar. Talleu la carn de porc a trossos de 2 cm de gruix i transferiu-los a una safata de servir. Afegiu vinagre al líquid del calder i remeneu. Aboqueu la salsa sobre la carn de porc i empolseu-ho amb julivert fregit, ceba fregida, tàperes, menta i coriandre.

Vots: 1